川菜小吃店策划方案.docx

川菜小吃店策划方案 篇一：川菜馆策划书　　川菜馆开店策划书方案　　XX-07-11 23:19　　关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者　　同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它　　的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和　　深度。　　重庆目前餐厅的现状：　　1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，　　由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。　　2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒　　之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。　　3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目　　前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；　　文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。 具体策划方案　　一、场地选择　　1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等　　2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等　　3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）　　4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）　　5、 场租费用不得超过30元/平方米　　二、店名　　满庭芳 和顺坊自然香知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等　　三、餐厅设计　　1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆　　盖全餐厅。　　2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）　　设备力求高档。　　3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、　　服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。　　4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用　　目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）　　5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又　　提高亮度）。　　6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。　　7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打　　荷房。厨房不得少于250平方米。　　8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库　　房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。　　9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或　　照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。　　10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。　　11、 门旁或前厅设有“xxx序或赋”。　　12、 嘉宾留座牌全部用木刻。　　13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、　　典故。　　14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。　　15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。　　四、投资费用预算（按XX平方米）　　1、 装修：130万　　2、 厨房设备：30万　　3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万　　4、 餐厅用具：30万　　5、 前期广告费、开业庆典：15万　　6、 流动资金：50万　　总共资金准备：350万（含不可预见费）　　五、人员配置　　1、 厨房：50人　　2、 楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作领班：负责楼面的片区管理工作小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜 服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作 收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备） 办公室主任