2011年04月05753自考食品化学与分析试题可打印.docVIP

内部资料 2011年4月高等教育自学考试全国统一命题考试 食品化学与分析 试卷 课程代码：05753 第一部分 选择题（共40分） 一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、影响面团形成的两种主要蛋白质是（ ） A.麦清蛋白和麦谷蛋白 B.麦清蛋白和麦球蛋白 C.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白 D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白 2、下列不属于还原性双糖的是（ ） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖 3、维生素 E 生理功能是( ) A.抗佝偻病 B.抗氧化作用 C.乳