粮油保管员职业技能培训基础知识一.pptVIP

二、粮油营养成分的基础知识 2.蛋白质 是一类天然的高分子含氮化合物，广泛存在于动植物体内，是构成动植物细胞原生质的主要成分。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素构成，另外还有少量的硫、磷、铁、碘等元素。 氨基酸是蛋白质的基本构成单位。构成蛋白质的氨基酸有20多种 。人体必需氨基酸共有8种，它们分别是：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸及赖氨酸。 二、粮油营养成分的基础知识 蛋白质是生命的物质基础，它对人体的主要功能可以概括为以下几点： （1）蛋白质是人体重要的组成成分。 （2）修补和更新机体组织。 （3）蛋白质也是体内抗体的重要组成成分，并参与免疫系统对一些有毒物质的解毒过程，使机体对外来微生物和其他有害因素具有一定的抵抗力。 （4）供给机体热量，促进生长发育。 二、粮油营养成分的基础知识 3.脂类 是脂肪、类脂和脂肪伴随物的统称。 脂类广泛分布于动植物体内，在粮油籽粒中以油料和大豆中的含量最高，可达30%~60%；谷物较低，约在1%~4%之间；但在谷物的加工副产品中如米糠、玉米胚等含量较高，在20%~30%之间。 （1）脂肪与脂肪酸 通常把在室温下为液体的称为油，在室温下为固体的称为脂，但更多的时候常把两者统称为油脂。 二、粮油营养成分的基础知识 根据脂肪酸中碳原子的饱和程度，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。通常