厨房平面布局方案说明.pptVIP

一、厨房平面布局设计要求 A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、及时，避免交叉作业及污染。 B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。 C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。 １、设计平面布置图流程说明 ３、设计平面布置图 ４、原图与设计布局图局部分析 ５、功能间的完整性 ６、功能间的空间利用 １、设计应满足四星级厨房及500人就餐标准，而原图分布热厨加工面积只有207M2，是不足以满足的。 ２、设计中未安排西餐的烹调区。 ７、设计平面布局图 ８、空间的合理利用 ９、消防安全 图中红圈点位为消防栓安置位，确保厨房安全，消除安全隐患。 二、系统设计 １、排水系统方案 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案 １、排水平面系统 ２、配电系统方案 ３、配气系统方案 ４、新/排风系统方案 上图新排风说明 １、排油烟总量：４０６００ M3/H（总风量的７０%） ２、补新风总量：３２４０ M3/H（总排风量的８０%） ３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。 ４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。 ５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可安装在室外。 ６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒