生物化学笔记（第四版 王镜岩）.pdf

第一章 蛋白质化学 教学目标： 1.掌握蛋白质的概念、重要性和分子组成。 2.掌握α-氨基酸的结构通式和20 种氨基酸的名称、符号、结构、分类；掌握氨基酸的重要性质；熟悉肽和活性肽的概念。 3.掌握蛋白质的一、二、三、四级结构的特点及其重要化学键。 4. 了解蛋白质结构与功能间的关系。 5.熟悉蛋白质的重要性质和分类 导入：100 年前，恩格斯指出“蛋白体是生命的存在形式”；今天人们如何认识蛋白质的概念和重要性？ 1839 年荷兰化学家马尔德（G.J.Mulder ）研究了乳和蛋中的清蛋白,并按瑞典化学家Berzelius 的提议把提取的物质命名为蛋白质（Protei