《动车组餐服员实用教材》教学建议课件.ppt

四、 课程培养目标 　　 　　(二)能力目标 1、按照旅客需求和安全操作要求，准备餐服工作。 2、按车组标准和特殊顾客的要求，在规定时间内正确定置、取出餐商食品。 3、按照职业形象及礼仪标准做服务工作。 4、按车组要求，准确、清楚地售卖、定餐、记帐。 5、按车组工作程序，在一定的时间做一定的事，能处理特发事件。 6、按车组工作程序，做好出乘、退乘各项工作。 * 四、 课程培养目标 　　 　　(三)方法能力和社会能力目标 1、培养学生具有良好的服务意识、有吃苦耐劳精神； 2、培养学生与旅客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力； 3、具有良好的学习方法和不断学习实现知识更新的能力； 4、具有独立解决问题的能力； 5、具有团队合作精神； 6、具有良好的收集、组织、分析信息的能力； 7、具备自我管理的能力。 * 五、 教学时间安排 教学时间：2+2：32教时 1+2：45教时 第一章 职业素养 第二章 职业形象及服务礼仪标准 第三章 餐服乘务人员作业标准 第四章 管理及作业流程图 第五章 安全管理办法 第六章 动车组列车突发事件 第七章 餐服乘务人员应知应会 第八章 铁路运营食品许可管理 第九章 铁路餐车和高铁餐吧食品安全管理 第十章 餐饮食品安全管理 1 教时 2 -3 教时 2-3教时 3-4教时 5-7教时 8-10教时 0-1教时 2教时 2-4教时 3-5教时 计28-40教时，余下4教时复习 * 五 教学时间安排 　　 　　 * 六、 教学实施建议 （一）吃透教材 了解学生，认真备课 认真钻研教材,备好课是教师上好专业课的基础。餐服这一专业课是学生掌握铁路餐服工作的专业基础知识和专业技能的重要渠道,是学生成长为铁路服务行业人才的基础,。 但是在专业课的教学中往往存在着这样或那样的问题:一方面学生是从初中升入中职,专业课从未接触过,而且文化课基础普遍较差,另一方面专业课程包括的科目较多,有的学科理论性强,概念多,,理解难度大,有的学科实践性强,课本文字表述不难理解,但不形象直观,很多实验设备学校没有。 学生上专业课提不起精神,教学效果不好。 认真钻研教材,备好课是上好专业课的前提和保证。中职学生文化基础普遍较差,学生接受知识能力和理解力较弱,往往感到专业课比较难学,教师也普遍感到难教,因此,教师必须钻研教学大纲和教材,熟悉教材内容,明确教学目标和重点、难点,全面了解学生,了解学生的学习态度、知识结构、知识水平、接受能力,这样教师才算真正了解学情,选择符合学情的教学思路,结合教材内容和现有教学条件组织编写教案,上课时才能做到因材施教,使课堂内容丰富、实用,教学语言通俗易懂。 * 六、 教学实施建议 （二）、构建和谐的师生关系 构建和谐师生的关系是强化课堂教学效果的前提,师生关系是教学过程中最主要的人际关系,是影响教学效果的重要因素之一,主要表现在影响学生对教师所教课程的兴趣、影响学生的学习情绪和学习效率、影响学生与教师交流。教师要关爱学生,多表扬学生。 （三）、精选合适的教学方法 常见的教学方法有讲练结合法、启发式教学法、现场教学法、案例教学法等。 教师要恰当地运用多媒体技术和网络技术等现代手段,制作紧扣课程内容,突出重点、难点,集文本、图像动画、视频、音频于一体的多媒体教案,使得教学图文声像并茂,多角度调动学生的情绪、注意力，加深学生对知识的理解,提高其学习的积极性和主动性。 教学中要注意概念明确,重点突出,不要照本宣科,要深人浅出易懂,要充分发挥学生的思维能力,发挥教师的主导作用和学生的主观能动作用,注重“讲”与“练”的分配合理,达到习的效果。要提倡教学相长,教师要虚心听取学生意见改进教学方法,提高教学水平。 教师在教学过程中要精心设置问题,提出有思考问题,激发学生求知的欲望,启发学生思维,给学生必考时间,让他们自主探究、合作交流、质疑、动手操作。 * 六、 教学实施建议 （ 四）学习情境设计 理论与实践相结合，重理论、强实践 看一下我们各模块的课时安排我们会发现，我们餐服课的理论教学时间是比实践还要少的。那么，我们上的课能不能界定清楚？这就要求我们在教学中，理论与实践要交互渗透，将理论与实践融合在一起。强调边理论边实践、交互渗透、逐渐递进，从而达到螺旋上升的教学效果。依托我们的模块教学的人才培养模式，学生除了在原学校，还有在我们中企，在我们高铁学院除了在学校培养外，还有为期三个月左右的铁路教学实践活动。餐服课要努力营造情境，加强师生互动，通过在校内的模拟操作和校外