食品中镰刀菌毒素检测、安全性评价和污染控制研究.PDFVIP

食品中镰刀菌毒素检测、安全性评价及污染控制研究 *, 武爱波 刘娜，余佃贞，田野，杨云霞，胡东强，王岚，于松 中国科学院上海生命科学研究院，中国科学院大学，中国科学院食品安全重点实 验室，中国科学院上海生命科学研究院—根特大学—上海交通大学真菌毒素研究 联合实验室 * :abwu@sibs.ac.cn; :+86 2154920716 通讯作者邮箱 电话 ‐ ‐ 摘要： 近十年来，镰刀菌毒素污染对食品安全的威胁愈加严重，已成为全球食品中 主要的生物源污染物。镰刀菌毒素一般为小分子物质 （相对分子量在200-800道 尔顿之间），结构极其多样化，广泛污染各类食品。因此样品前处理非常复杂， 难以高效提取所有目标镰刀菌毒素分子提取，并有效去除基质干扰。而现场快速 和实验室准确定量分析方法已被广泛应用于镰刀菌毒素污染的检测。此外，从自 然界或人工培养条件下难以获取足够量的高纯度镰刀菌毒素标准品，导致其安全 性评价工作开展困难。一般来讲，会选用不同细胞系和合适实验动物，对镰刀菌 毒素进行安全评价。同时，镰刀菌毒素污染的有效防控一直是镰刀菌毒素研究的 重点和难点，主要涵盖早期阻控、减毒、降解与脱毒等，一般通过理化处理、生 物防控等。本文对以上镰刀菌毒素检测、安全性评价与污染控制等三部分内容的 研究进展进行了综述，对后期分析方法的标准化、更高效污染防控手段等研究内 容进行了展望与讨论，以期为决策部门制订各种镰刀菌毒素安全限量标准、控制 规范等提供提供支撑。 : 关键词 食品安全，真菌毒素，镰刀菌，检测，安全性评价、控制 前言： 真菌毒素是由曲霉属、镰刀菌属和青霉属等产生的有毒代谢产物，由于这些 菌属广泛侵染粮食作物，因此真菌毒素能够污染食品并在整个食物链中稳定传 播。与曲霉和青霉相比，镰刀菌更容易侵染玉米和小麦，形成肉眼可见的植物病 [1-3] [1,4] 变 ，导致粮食产量下降约10%-30% ，因此镰刀菌毒素污染对于农业经济损 失更大，严重威胁食品安全。随着镰刀菌毒素在动物饲料及人类食品中的积累， [5,6] 根据镰刀菌毒素种类不同，可以导致急性和慢性的毒理效应 。镰刀菌毒素中， DON ZEN T-2 以脱氧雪腐镰刀菌烯醇 （ ）、玉米赤霉烯酮 （ ）、 毒素和伏马毒素 FBs 200-800 （ ）为代表，这一大类有毒的小分子化合物 （相对分子量在 道尔顿之 间）属于镰刀菌的次级代谢产物；当其共同作用于农作物的情况下，将导致产量 严重下降。镰刀菌污染整个食物链，这就要求更有效的物理、生化措施，用于清 除及降解这类真菌毒素。据不完全统计，25%的食品同时被两种或多种镰刀菌毒 [7] 素污染 。在过去的十年里，由镰刀菌毒素污染引起的食品安全问题越来越严重。 因此，为了保证食品安全，护卫农业经济命脉，镰刀菌毒素的污染控制显得尤为 重要。 一般来说，涉及镰刀菌毒素与食品安全的研究主要包括检测、安全性评价以 及污染控制。在这三个研究方向中，均仍然存在一些需要突破的瓶颈科学问题， 需要更深入、更多维的基础与应用研究紧密结合来解决。 1、毒素的定性、定量分析 真菌毒素通常会以很低的浓度污染复杂基质食物。因此，对食品和饲料中的 真菌毒素检测需要灵敏高和效果可靠的方法。由于真菌毒素标准品成本较高，以 及提取方法比较复杂，因此，真菌毒素的检测十分困难。此外，真菌毒素可以共 轭或代谢形成修饰型或者隐蔽型真菌毒素，与它们的原型共同存在。导致在食品 中的真菌毒素的定量分析比监测农药残留和兽药残留更加困难[3,8-11]。 1.1 色谱分析法 TLC HPLC CE-MS 迄今为止，已经开发了诸多基于色谱的分析方法 （如 、