适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑-IngentaConnect.PDF

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2018-11-16 发布于天津
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适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑-IngentaConnect.PDF

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第卷第期农业工程学报年月适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑菌能力孙思成刘璐璐徐新星廖小军吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京摘要为了提升大蒜头产品的品质该研究将超高压技术应用于大蒜头产品处理中探究了在压力条件下处理大蒜风味物质尤其是含硫挥发性化合物的变化同时考察超高压对大蒜主要活性成分大蒜素含量抗氧化和抑菌能力的影响试验结果表明超高压处理较于在下的蒸汽漂烫处理不仅具有良好的杀菌作用同时还可以去除大蒜中的刺激性风味起到脱臭作

第 33 卷第 19 期农业工程学报 Vol.33 No.19 308 2017 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2017 适宜超高压处理条件脱除大蒜臭味保持抗氧化和抑菌能力孙思成，刘璐璐，徐新星，廖小军，吴继红※ （中国农业大学食品科学与营养工程学院