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第五章 鱼类蛋白质营养 第五章、鱼类蛋白质营养 第一节 蛋白质的组成和作用及特点 一、蛋白质的组成 二、蛋白质的生理 作用及特点 一、 蛋白质的组成 1、组成元素： C：50～55% H：6.0～8.0% O：19～24% N：14～19% S： 0～4% N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 2、化合物组成： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。 二、蛋白质的生理作用及特点 1、蛋白质是水生动物主要的能量来源； 2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状； 3、用于生长（体蛋白质的增加）； 4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。 一、蛋白质消化的主要场所 1、场所： 有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠； 2、原因： （1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类； （2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶