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维生素E营养的研究进展 　　摘要 维生素E是畜禽生长的必需元素，与动物体大部分组织正常执行功能和防止多种缺乏症有关，具有抗氧化等功能。针对维生素E的吸收、转移、贮存及其生物学功能作了介绍，指出了影响维生素E需要量的因素，包括多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素C和微量元素等。 　　关键词 维生素E；多不饱和脂肪酸；功能研究 　　 　　维生素E作为畜禽生长的必需营养元素，最早是Evans和Bishop于1922年研究影响大鼠正常繁殖所需的植物油脂溶因子时发现的。当时，维生素E只被认为是维持大鼠正常繁殖机能所必需的未鉴定脂溶因子，故维生素E亦被称作生殖维生素或抗不育维生素。1931年，Papenheimer和Goettsh的经典试验表明，维生素E在防止脑软化和肌肉营养障碍方面是必需的。以后经很多动物证明，维生素E缺乏可导致多种病理状态，维生素E与动物体大部分组织正常执行功能和防止多种缺乏症有关。目前已知具有维生素E生物活性的化合物有8种，按其结构可分为生育酚和生育三烯醇两类，每类又可分为α、β、γ和δ等4种。α-生育酚效价最高，鲜绿植物如青草和青苜蓿草中含很高的α-生育酚，商品出售的维生素E补充剂常为 d-α-生育酚醋酸酯或dl-α-生育酚醋酸酯。本文就维生素E的代谢及功能作一综述。 　　 　　1维生素E的吸收、转移和贮存 　　 　　动、植物组织的α-生育酚可以被小肠直接吸收，而工业生产经酯化的维生素E在吸收前，须经酯酶水解，再被吸收。Bjorneboe等（1990）报道，维生素E被小肠吸收后，结合在乳糜微粒（CM）上，继而进入肠淋巴，乳糜微粒中的三酰甘油被内皮结合酶脂蛋白酶（LPi）水解，成为乳糜微粒残余（CMR），再经肝脏实质性细胞的特定阿朴-脂蛋白受体被肝脏接纳。由于吸收维生素E需要结合乳糜微粒，因此其吸收和脂肪消化有关。胆汁和胰脂肪酶对维生素E的吸收有促进作用，当胆汁和日粮中脂肪不足，以及肠腺机能紊乱及肠道发生疾病的情况下会干扰其结合，从而影响维生素E的吸收。 　　维生素E被吸收后，经门静脉直接运送到肝脏，而后经肝的重分泌作用释放出来，在血液的脂蛋白中被运输，以供组织和器官需要。血液维生素E与组织维生素E含量间呈强的正相关关系，一般在组织中的积聚顺序为：心、肺、肝、腿、肌肉和脑。小脑维生素E含量低与鸡缺乏维生素E在临床上表现出脑软化症相一致。 　　 　　2维生素E的生物学功能 　　 　　2.1维生素E与脂质过氧化及膜结构的完整性 　　维生素E是动物体内重要的抗氧化剂（Burton等，1983），能够保护细胞膜和亚细胞膜免受过氧化损害，防止活性细胞膜磷脂过氧化物的生成。细胞膜上多不饱和脂肪酸的不饱和双键不稳定，极易被过氧化物和其他形式的活性氧所破坏，这个过程会产生膜脂质过氧化链式反应（Diplock，1983）。生育酚的酚羟基同一个有机过氧化基团反应，生成稳定的脂肪氢过氧化物和生育酚过氧化基团（维生素E自由基），从而有效打断过氧化链，保护脂肪免受自由基的攻击，所产生的脂肪氢过氧化物基团可通过非自由基反应而代谢；所生成的生育酚过氧化基团可通过氢原子供体如Vc、硫醇，尤其是谷胱甘肽等还原剂反应还原成生育酚。因此，维生素E缺乏时脂类过氧化物反应水平升高，细胞膜结构遭受破坏，血清谷草转氨酶（GOT）、乳酸脱氢酶（LDH）等酶的活性增高。 　　2.2免疫功能 　　许多研究均已证明，维生素E可以影响免疫系统（Ellis和Vorhies，1976； Peplowshi，1981； Meydani等，1989；龚利敏，1997；任泽林，1998）。一方面，维生素E可阻止过氧化反应和自由基对淋巴网状细胞的破坏作用，通过阻止花生四烯酸的氧化反应影响氧化磷酸化关键酶和改变淋巴细胞膜受体功能来抑制前列腺素合成，增强体液免疫；另一方面，维生素E能加强细胞免疫，提高细胞免疫能力和嗜中性白细胞的数量。维生素E缺乏时，机体对外界的免疫力下降，淋巴细胞对促细胞分裂素的反应也降低。 　　2.3其他功能 　　维生素E对很多激素的合成有重要的作用，如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素。当垂体前叶促性腺激素合成降低时，生殖机能降低。高水平的维生素E可降低细胞膜的渗透性，减少肌酸激酶从细胞到血浆的流动，有效防止了热应激。维生素E还具有抗毒、抗肿瘤、抗感染、抗癌和抑制亚硝基化合物的形成等作用。维生素E在DNA合成过程中可能有作用，缺乏维生素E的动物的黄嘌呤和肌酸激酶浓度均有所上升。 　　2.4维生素E与肉品质量 　　维生素E作为细胞内的一种抗氧化剂，其增加肉品的稳定性和延长保存期已被广泛肯定（Combs and Regenstein，1980；Baker，1997；Wu and Squires，1997；Higgins et al.，19