医药-杏仁的营养价值.pdf

杏仁的营养价值 杏仁的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富 的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质， 能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物 11％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385 毫克，铁70 毫克，还含 有一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。 相传明代翰林辛士逊有一次外出，夜宿青城山道院，一位道人向 他传授一长寿秘方，让他每天吃七枚杏仁，坚持食用，必获大益。这 位翰林遵照此方，坚持不懈，直到老年依然身轻体健，耳聪目明，思 维敏捷，长寿不衰。 作为世界卫生组织推荐食品，杏仁在世界各地都有服食的文化和 传统。中国古代很早就将杏仁作为医疗、美容和食用的佳品；西方历 史学家普遍认为杏仁和枣子是最早的种植食物之一。不论是在私人还 是在公开场合中，古罗马人都将蜜糖杏仁作为礼物馈赠显贵人物。公 元前1352年，古埃及第十八王朝国王图坦卡蒙逝世时,嘱人将几把杏 仁 带 到 他 的 坟 墓 里 ， 以 “ 陪 伴 他 的 天 国 之 旅 ” 。 在犹太文化里，一把剥壳杏仁和葡萄干是好运的象征；婚庆场合 上的罗马人向新人抛撒杏仁以表达多子多福的祝愿；美国人习惯在婚 礼上派发用绸缎裹着的蜜糖杏仁，这些杏仁“糖果”象征着子孙、幸福、 浪漫、健康和财富…… 营养成分 营养成分 营营养养成成分分 杏的营养价值很高，而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的 单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质，能 预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27％、脂肪53％、碳水化合物11 ％，每百克杏仁中含钙111毫克，磷385毫克，铁70 毫克，还含有 一定量的胡萝卜素，抗坏血酸及苦杏仁甙等。 保健功能 保健功能 保保健健功功能能 杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁 （又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入 蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、 肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名 北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风 感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不 可过多，每次以不高于9克为宜。 中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食， 散滞。清积食是说杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状；《现代实用中 药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱 的慢性便秘者来说，服用杏仁效果更佳。当然如果老年人适量使用三 七粉活血化瘀效果更好，三七粉的功效重在活血化瘀改善血液循环， 预防心脑血管疾病。 甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固 醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食 用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维 生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有 益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100 克杏仁(大约40～80 粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量 纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织 并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者 选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还 表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。 食用需慎重 食用需慎重 食食用用需需慎慎重重 正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少 肠道癌的功效。杏仁烹调的方法很多，可以用来做粥、饼、面包等多 种类型的食品，还能搭配其他佐料制成美味菜肴。 虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含 有毒物质氢氰酸（100 克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250 毫克。氢 氰酸致死剂量为60 毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之 一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并 加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的 人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。