常见的第四章 食用菌的消毒与灭菌.pptVIP

四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100℃，保持5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3小时可杀灭细菌芽胞。 五、射线和微波灭菌 X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。 过氧乙酸无色至微黄色液体，有刺激性、腐蚀性、挥发性。 1.5%熏蒸7ml/m3 0.2%洗手 0.5%浸泡 0.5%喷雾 使用 （二）表面活性剂 脱水剂脂溶剂蛋白质变性剂 乙醇 70％~75％效果最好 皮肤、器皿擦拭或浸泡 浓度 高浓度效果差 无水的无杀菌作用 机制：降低表面张力，改变细胞膜的透性及原生质的结构状态，干扰微生物的新陈代谢，使蛋白质凝固性。 酚类 石炭酸：3%~5%浸泡或喷雾 来苏尔 刺激性小效力比苯酚强4倍3%~5%喷雾、擦洗1%-2%消毒手（3min） （三）熟石灰 提高pH、消毒 破坏秸草表面的蜡质 提供钙素养料 抑制酵母菌及霉菌 作用 使用 1%~2％拌料5%~10 ％喷、浸、刷、喷干撒湿环境或霉染处 器皿包装→160℃~170℃ 2h 干燥箱 使用 注意 70℃以下开箱取物勿超180℃随用随开包 （二）湿热灭菌 特点 范围广、温度低、效果好、时间短 热蒸气或热水 热源 方法 高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴 氏 消 毒 蛋白质凝固点与其含水量的关系 56 74~80 8