常见的团餐市场分析.ppt

行业分析  2010年餐饮业的销售总额是17636亿元，每年以15%的增量增长。2015年我国团餐市场规模到达1.3万亿元。中国烹饪协会提供的数据显示，团餐市场份额约占餐饮市场的30%，年增长率为20%。团餐市场特点：需求可预测性、标准化高、综合成本低、可复制性强。        团餐在中国 怡禮餐饮 ” A改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期，这个时期的表现是： “大食堂”的形式为职工提供午餐。 主要特点是，食堂员工是自身单位的职工，与我国“温饱型”饮食阶段相对应，厨房设备简单，就餐场所装修简陋，菜品以大锅饭为主，餐单变化少而且很难讲究营养搭配。 ” 八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期，也叫发展的幼稚期，这个时期的表现是： 这是中国团餐发展的雏形。有的企事业单位、机关团体把明补变成直接发钱，虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难，但就餐问题并没有从根本上得到解决。。 ” 九十年代是中国团餐的发展阶段，这个时期的表现是： 首先，商务写字楼的大量崛起，为团餐的发展提供了大量的市场需求，同时，发达国家、发达地区先进团餐理念的导入，刺激了中国团餐的发展，使其有了翻天覆地的改变。 ” 二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段，这个时期的表现是： 随着企事业单位、机关团体膳食改革，团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律，专业团餐公司应运而生，团餐市场开始成型。 团餐发展历程 怡禮餐饮 团餐与社餐的区别 团餐 社餐 服务模式相对简单 服务时间、地点、范围相对固定 食品成本在所有成本50%以上 服务对象固定 运营风险相对较高 售价体系受限 服务模式非常灵活 服务时间、地点、范围多种多样 食品成本在所有成本50%以下 服务对象随机 运营风险相对较低 售价体系自由 怡禮餐饮 团餐市场浅析 怡禮餐饮 中国团餐经营模式分析 1.政策化的团餐 自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员，为工作人员提供团餐，发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。 2委托经营模式 委托经营又称专业经营模式，是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营，即团餐经营的社会化运作模式。 3.委托管理模式 委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理，采取所有权与经营权分离方式，既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。 怡禮餐饮 中国团餐市场结构分析 政策化的团餐 学校团餐属于政策化团餐的范畴。各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事，是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场，高校团餐是国家政策非常重视的大事，是兼具影响力与规模化的团餐市场。 福利化的团餐 福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容，它与一般团餐不同，包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。 市场化的团餐 市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织，是商务团餐的主体，它以商务楼宇团餐为主。企业是经济活动的主体，企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会，会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动，活动用餐称活动团餐，具有组织性与事前性等特点。 怡禮餐饮 中国团餐行业特点 怡禮餐饮 中国团餐企业的发展空间 团餐企业的经营类型主要集中于政府机关事业单位以及各个学校的食堂，航空餐和铁路餐仍具有较大的发展空间。 怡禮餐饮 团餐服务机构面临的挑战 起点较低 我国团餐行业一直处于初级阶段，行业整体较为分散和粗放，且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。 市场标准模糊 完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理，才能有力推动团餐真正实现社会化、市场化、企业化。 行业机构软实力不足 缺乏团餐保障经验、强大的品牌知名度和支撑力、优秀的企业文化、高素质的员工队伍。 现阶段，团餐机构面临着成本上升、食品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。 环境复杂 怡禮餐饮 团餐企业成本消耗——采购成本 团餐企业受原材料制约，据统计30%—60%的原材料成本是团餐企业普遍面临的问题。更有些企业60%—80%的营业额需要用于原材料费用上。 这一环节上的费用支出也反映出“采购环节”在团餐企业中的重要性。 怡禮餐饮 团餐企业成本消耗——人力成本 70%的团餐企业人力成本约占企业收入的15%-30%；10%的企业人力成本占企业收入的50%以上。 人工不断上升，人力成