食品包装基本技术技巧及其设备.docxVIP

第6章 食品包装学 食品包装基本技术方法及其设备 · 第1节 食品包装技术方法及其包装机械概 论 · 第2节 · 第3节 · 第4节 · 第5节 · 第6节 食品充填技术及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及设备 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术与设备 第一节 食品包装技术方法及 其包 装机械概论 一、食品包装技术 ?定义：指为实现食品包装目的和要求，以及适应 食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等 各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监 测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。 （二）食品包装技术和方法 （1）食品包装基本技术 · 形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为 食品包装基本技术。 ? 食品充填、灌装技术和方法； ? 裹包与袋装技术和方法； ? 装盒与装箱技术； ? 热成型和热收缩包装技术； ? 封口、贴标和捆扎技术与方法。  （一）食品包装工艺过程 （2）食品包装专用技术 · 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮 存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的 食品包装的专门技术。 ? 防潮包装技术； ? 真空与充气包装技术； ? 封入脱氧剂包装技术； ? 无菌包装技术。  1 二、食品包装机械 （一）食品包装机械的种类 · 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容 器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作 用。同时，采用合理的包装技术方法、正确的包 装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列 必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品 生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和 市场竞争力的关键。  · 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。 ? 按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品 加工机械、产品包装机械。 ? 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封 口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包 装机。 ? 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。 ? 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装 机。 （二）食品产品包装机械的基本构成 ? 1、被包装食品供送系统 ? 2、包装材料或容器供送系统 ? 3、主传动系统 ? 4、包装操作执行系统 ? 5、成品输送系统 ? 6、包装机动力及传动系统 ? 7、操纵控制系统 ? 8、机身支架系统 食品产品包装机械的基本组成系统关系图 （三）食品包装机械选配的一般原则 · ⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材 料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装 生产效率的要求。 · ⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修 方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包 装需要。  · ⑶符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对 食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装 置，尽可能采用自动控制方式。 · ⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多 品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机 械。 · ⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。  2 第二节 食品充填技术及灌装技术 · 充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一 包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充 入。 · 灌装（canning）:一般将液体食品的充填称为灌 装。 一、食品充填技术 · 固体食品的流动性对食品充填影响较大 ? 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； ? 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； ? 粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等。 · 充填计量精度：称重式充填、容积式充填和计数 式充填。 1、间歇式称量装置（净重充填法和毛重充 填法） A、净重充填法 · 充填过程：进料器2把物料从贮 料斗1运送到计量斗3中，当计 量斗中物料达到规定质量时即 通过落料斗5排出，进入包装容 器。进料可用旋转进料器、皮  食品充填、灌装的要求： · 1、食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一 定的计量精度要求。 · 2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整 个容积的6%。 · 3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持 容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 （一）称重充填法 · 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳 定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装 置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。 · 常用装置：杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤 等。 ? 间歇称重式充填机 ? 连续称重式充填机 ? 称重---离心等分式充填机 特点： · 由于称量结果不受容器皮重变化的影响， 因此称量精度很高，广泛应用于要求高精 度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖 啡等固体饮品，也可用于那些不适于容积 充填法包装的食品，如膨化、油炸食品。 带、螺旋推料器或其它方式完 成，并用机械秤或电子秤控制 称量。 3 B、毛重充填法 · 充