星巴克为什么会成功.PPTVIP

C:\Users\asus\Desktop\新建文档.txt W-* 江苏省职业教育数字化教学资源共建共享 餐饮服务与管理 思考：星巴克为什么会成功？ 【案例导入】 【案例导入】 【案例导入】 任务三 熟悉咖啡厅的经营管理方法及原理 1、文化魅力——市场的魅力 2、优质服务——生存的法宝 3、求新求变——发展的秘诀 一、咖啡厅的经营管理理念 知识点1 咖啡厅的经营管理 二、咖啡厅管理的任务及要求 经营形式：纯咖啡馆 咖啡加简餐（酒水）的咖啡吧。 1、选址。 客户群：附近商家的情况 客流的情况 2、供应品种。 3、环境及文化。 4、优秀的咖啡师 1）懂得咖啡的基本知识 2）能够正确选购咖啡 3）熟悉各种咖啡机的使用及保养。 4）熟练制作与调制各种咖啡 5）具有良好的服务礼仪 6）能够有针对性地向客人推荐各类咖啡 7）能够适时地向客人推荐各类相配的咖 啡点心 8）熟悉并弘扬咖啡文化 知识点 2 咖啡厅服务 1）清洗咖啡器具 2）选择好水 泉水→纯净水→自来水 3）选择新鲜的烘焙咖啡豆 关键：保存好咖啡豆 一、 制作咖啡规程 4）正确研磨咖啡豆 5）正确使用咖啡器具 6）使用恰当的咖啡杯并懂得温杯 7）正确搭配咖啡勺 8）配备够量的咖啡伴侣及糖等调味品 二、咖啡服务流程 1）客人入座后，为客人斟倒柠檬水 2）服务咖啡 单杯咖啡：则将杯耳朝右，咖啡勺置杯托上方，放在客人的正前方也可置于右侧。 壶咖啡：先将咖啡杯先放在桌上，再倒入咖啡。 3）跟配奶精和方糖 标准：一般配三种（白砂糖、黄沙糖、甜味剂） 摆放位置：客人多则放于桌子中央，客人少放客人右侧 4）如果跟配咖啡点心，摆放的位置在咖啡杯的正前方 5）客人品饮咖啡期间，服务员常添柠檬水，便于客人清味口腔。 　 三、咖啡评估师工作标准 （一）物品准备 （二）评估步骤 1、 在评估前必须刷牙（不可用牙膏）或用冷水漱口； 2、冲泡咖啡稍稍冷却； 3、用吸的方法饮入咖啡，在口腔唇齿中转动，充分感触咖啡，然后将咖啡吐入痰盂中； 4、开始进行味觉评估，写下对咖啡味道的感觉。 5、将评估结果作记录，如果感觉不是很明确，可以再品尝一两口。 （三）评估注意事项 在评估过程中不可相互讨论，应该在评估过程全部结束后再相互交换意见。 （四）评估记录标准 1、味觉 2、感觉 3、余味 本课总结: 1、理解咖啡厅经营的理念 2、了解咖啡厅服务的基本方法 W-* 江苏省职业教育数字化教学资源共建共享 餐饮服务与管理