加工过程所产生之毒素羟甲基糠醛hydroxymethylfurfural.PDFVIP

加工過程所產生之毒素 （五） 4－甲基咪唑 4-methylimidazole 陳俊成 台灣大學農化研究所畢 食品健康品質提升讀書會成員 2014/03/12 150年的古老添加物  美國1863年開始商業化產製焦糖色素。  1912年製程標準化。  1923年英國健康部評估焦糖色素的食用安全性。  美國1940年FDA開始管理焦糖色素 ,允許標示為Burnt Sugar Colouring 。並未要求標示製造方法及種類。  1958年列名FDA之GRAS名單中 。  1963年撤銷GRAS 。  1965年WHO對焦糖色素的使用安全性提出質疑,主要關切的物質為 4-MEI 。  Toxicity studies conducted in the 1970s demonstrated that administration of caramel Color III can cause a reduction in tot