《汇报7》-精选课件.pptVIP

绿叶餐饮营运体系工作沟通 竞争 标准化 竞争分析 有用的数据（简单直接） 动态的跟踪（促销、产品、开发） 固化的汇报（回报周期和汇报接口） 本月新品变化 （附带照片和简单评估） 价格变化 （可比较产品价格、客单价变化） 特殊促销 （非打折性促销等） 开发变化 （意向开发或即成开发） 品牌推广 （出现的广告形式） 营业明显变化 （客流量） 竞争对手1 竞争对手2 竞争对手3 汇报人：区域经理优先、没有区域经理的由店长呈报 回报周期：每月一次，有明显变化即时记录，即时沟通 汇报接口：总部行销部、叶方、刘涌杰 看着外面做市场 人员 人力资源 招聘 1、各店管理层加强招聘计划的执行。 2、公司人力资源部下乡招聘，尝试一种人才集采模式。 3、各店适当加大力度补充大学生钟点工（两个好处） 钟点工岗位设置 1、迎宾（形象较好、热情度较好的）、带位。 2、抄桌、大小件、择菜等基础岗位 钟点工培训 1、岗前培训（6条之内解决岗位要求） 2、上岗带动 3、两个班次达到合格（过程检测指导） 本月加强岗位 1、迎宾、保安工作标准培训。 2、工作站服务员工作标准（点餐、打汤、续汤、结账）。 3、一周内给到各门店简单直接的标准。 4、各店完全执行和固话。 5、每月有重点、逐月有提高。 良心领域1—卫生体系 卫生体系 意识和共识 1、全员把卫生作为不能饶恕的工作门槛。 2、管理层全体为卫生标准的责任人。 3、卫生是持续加强工作 卫生体系初级节点 1、店堂卫生（餐具、桌椅、墙体）。标准发布 2、出品卫生（餐盘、菜品等感官卫生） 3、员工卫生（工服、头发、脸部、手部等） 4、季节性虫、蝇、蚊等 5、卫生间（多长时间一次） 标准出台 卫生执行时间 1、低峰值时间整体卫生清洁（全员） 2、高峰值时间连续性卫生维护（主要为保洁或机动小组） 职能岗位下店 下店 涉及人员 1、机构全体员工。 2、区域经理。 3、门店管理层 下店模式 1、同吃同住同作息 2、必须直接实岗工作 3、每月四天 4、着工装 下店记录 1、由店长或当日值班经理填写评估表（客观填写） 2、店长和本店管理组由当日值班经理填写单独的记录表 下店误区 1、下店不是检查而是感受和调研 2、下店不是批评而是沟通（发现问题与管理层沟通解决） 3、重大普遍问题回馈营运部 开发 开发 近期重点开发区域 1、因战略定位调整原因，近期开发主要集中优势区域。 2、近期主要开发目标有唐山、秦皇岛的周边郊县、廊坊保定的市区。 3、区域经理、秦皇岛、保定廊坊应加大选址力度。 4、总部开发部暂时贯穿上述区域进行开发。 竞争开发 1、各区域密切注意竞争对手的开发信息 客服体系说明 客服体系初步工作 总部客服工作范畴 1、客户资源建设（门店接口的工作模式） 2、顾客呼叫中心 3、B TO C的网上行销系统 4、客户卡的发行和管理 5、网上预定系统 6、客户卡的行销 门店客服 1、按要求汇集顾客资料卡 2、按要求整体集团客户信息资料 3、行销客户卡 营运部工作 工作主项 简要说明 时间周期 归口人 工作站标准化 1、基础岗位工作标准在10条之内规划完毕。 2、助理级岗位精简工作流程持续训练 3、各店统一执行，训练并固化 1、文本化资料快速整理结束 2、 营运部规划 叶方刘涌杰审批 客服工作启动 1、结合天子星系统，启动网上客服、预定、CRM等 2、客户呼叫中心启用（资料卡、客情客诉卡等） 1、根据系统进度 客服部 人员储备 1、督导部 2、副店 3、助理 选拔、招聘、训练 1、10月份启动第二期训练 人力资源部、营运部 人力资源部 工作主项 简要说明 时间周期 归口人 招聘工作 1、基础员工。协同门店进行招聘，尝试集中招聘、集中培训、统一分配模式 2、储备管理员工招聘 持续进行 人力资源部 绩效推进 1、新绩效的落实 2、基础员工、后勤员工靠级 3、监测绩效问题 1、本月 人力资源部 汇报结束、谢谢