DB3301T 059.3-2008_雪水云绿茶 第3部分：加工技术规程.docVIP

Q/TMC 001—2001 Q/TMC 001—2001 PAGE PAGE 1 杭州市质量技术监督局 发布2009-01-30实施2008-12-30发布雪水云绿茶第3部分 加工技术规程DB3301/T 059.3 杭州市质量技术监督局 发布 2009-01-30实施 2008-12-30发布 雪水云绿茶 第3部分 加工技术规程 DB3301/T 059.3—2008 替代DB3301/T 059.3—2003 DB3301 杭州市农业标准规范 DB3301/T 059.3-2008 DB3301/T 059.3-2008 PAGE PAGE I 前言 本部分为雪水云绿茶系列标准第3部分，该系列标准的其它部分为： DB3301/T 059.1《雪水云绿茶 第1部分 商品茶》； DB3301/T 059.2《雪水云绿茶 第2部分 栽培技术规程》。 本部分代替DB3301/T 059.3—2003《雪水云绿茶：第3部分：加工技术规程》。 本部分与DB3301/T 059.3—2003《雪水云绿茶 第3部分：加工技术规程》相比主要修订如下： 对规范性引用文件作更新与调整；取消GB 9679《茶叶卫生标准》的引用。 加入茶叶生产许可管理要求的相关规定。 本部分由杭州市质量技术监督局提出； 本部分由桐庐县雪水云绿茶产业协会、桐庐县农技推广中心、桐庐县质量技术监督局起草； 本部分主要起草人：姚福军、童良明、许永妙、赵文伟、李慧娟。 本部分所代替标准的历次版本的发布情况为： DB3301/T 059.3-2003。 PAGE 2 PAGE 1 雪水云绿茶 第3部分 加工技术规程 范围 本部分规定了雪水云绿茶加工的鲜叶要求、加工条件、加工工艺、贮存、试验方法等技术要求。 本部分适用于雪水云绿茶机制加工过程。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8304 茶 水分测定 鲜叶要求 3.1 原料要求匀、净、鲜。鲜叶品质分三级（1-3级），分级指标见表1。 鲜叶分级指标 级 别 要 求 一级 全芽、匀齐肥壮；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片；无病虫斑。 二级 全芽、完整、尚匀齐；不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽；无病虫斑。 三级 全芽（略有空心）、一芽一叶初展；不带鱼叶、鳞片、茶蒂单片、紫芽；无病虫斑。 3.2 低于3级鲜叶，不得作为雪水云绿原料验收加工。 加工条件 4.1 加工厂 4.1.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB 3095中规定的三级标准要求。 4.1.2 加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开交通主干道20m以上，离开经常喷施农药的农田100m以上，远离排放三废的工业企业，要求水源清洁，充足，日照充分。 4.1.3 茶叶加工厂直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB 5749的要求。 4.1.4 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。 4.1.5 加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。 4.1.6 加工厂环境应整洁、干净、无异味。 4.1.7 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库和场地。 4.1.8 加工车间宜安装换气扇或除尘设备，室内粉尘最高浓度不得超过10mg/m3。 4.1.9 加工车间应采光良好，灯光明亮，亮度达到500lx以上。 4.1.10 加工厂内不应堆放生产资料和杂物。 4.1.11 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。 4.2 加工设备 4.2.1 不得使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。 4.2.2 加工设备的炉灶间，热风炉应设在加工车间墙外，有锅炉另设锅炉间。 4.2.3 雪水云绿茶机制机械有多种规格、多种型号、生产可根据生产规模和能源等具体情况灵活选择。机器配置台数，要根据工艺流程、生产规模和机械作业效率来确定。 4.2.4 机器起动前，要检查运动部位有无影响机器运转的杂物，在机械本身及周围