发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究论文-毕业(学术)论文设计.docVIP

l 发酵对生姜水提物抗氧化和抗菌活性影响的研究 专业：生物技术 摘要：生姜具有多种生物活性，如抗菌、抗氧化、抗肿瘤、消炎镇痛、健胃止吐等[1--4]。近几年来，随着对生姜研究的不断深入，尤其对生姜的抗氧化性和抗菌活性研究的深入，研究发现生姜水提物的抗菌和抗氧化活性较弱或不具有抗菌和抗氧化活性[5]。本课题利用传统的发酵技术对生姜进行发酵和水提取，通过测定发酵生姜提取液对DPPH、ABTS自由基清除能力的实验来探究发酵对生姜水提物抗氧化活性的影响，通过对发酵生姜提取液抑菌作用、MIC的测定及对大肠杆菌生长曲线的影响的实验来探究发酵对生姜水提物抗菌活性的影响。实验结果表明，发酵可以提高生姜的抗氧化和抗菌活性。 关键词：生姜；抗菌；抗氧化；发酵 Study on fermentation influence on the effects of antioxidant and antibacterial activity of ginger water extracts Abstract：Ginger has a variety of biological activity, such as antibacterial, antioxidant, antitumor, anti-inflammatory analgesic, jianwei anti-nausea HYPER