（油）硬脂酸甘油酯-灵寿中学.pptVIP

全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平说，据他估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万—300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 一、油脂的结构 作业：课本P78 1、2、3、4 新坐标P46 * * 生命中的基础 有机化学物质 —油脂 河北灵寿中学 张吉辰 捞油 加工 销售 思考一：地沟油有什么危害？ 思考二：如何将地沟油变废为宝？ 1、极不卫生。 2、过氧化值、酸价、水分严重超标 。 3、含黄曲霉素 、苯并芘等强致癌物，易致癌。 表示油脂被氧化程度的一种指标 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油—常温呈液态（植物油脂） 脂肪—常温呈固态（动物油脂） 甘油三酯 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COO