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霉菌酵母菌检验 GB 4789.15-2010 李天添 1 目录 v霉菌简述及菌落形态 v霉菌特性及分布 v霉菌对食品的污染及致病性 vGB4789.15 菌检验方法 v霉菌的杀灭及控制 v某工厂案例 2 真菌与霉菌 v相对细菌而言，有一类微生物细胞内有较为典型 的核结构和细胞器，称为真菌 § 真菌形态分单细胞和多细胞两类 § 单细胞主要为酵母和类酵母菌，呈圆形或椭圆形 § 多细胞真菌由菌丝和孢子组成，一般称为霉菌 v霉菌 导致食品发生 变的一类微生物是“丝状真 菌”的统称，凡是在基质上 长成绒毛状、棉絮状或蜘 蛛网状菌丝体的 真菌 称为霉菌。 3