规范《DBS32001-2013-食品安全地方标准亚青会、青奥会餐饮服务食品安全执行标准和适用原则》.pdf

DBS 江 苏 省 地 方 标 准 DBS 32/001—2013 食品安全地方标准 亚青会、青奥会餐饮服务食品安全 执行标准和适用原则 2013 - 07 - 02 发布 2013 - 07 - 02 实施 江苏省卫生厅 发 布 DBS 32/001—2013 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 适用原则 1 4 执行标准 1 4.1 乳及乳制品 1 4.2 果类及其制品 2 4.3 豆制品 5 4.4 可可及其制品、糖果 6 4.5 粮油及其制品 6 4.6 肉、蛋及其制品 10 4.7 水产及其制品 12 4.8 饮料 15 4.9 蔬菜及其制品 18 4.10 调味品 21 4.11 其他类食品 24 附录A 25 附录B 26 附录C 27 I DBS 32/001—2013 前 言 本标准至第二届青年奥林匹克运动会结束时废止。 本标准系首次发布。 II DBS 32/001—2013 亚青会、青奥会餐饮服务食品安全 执行标准和适用原则 1 范围 本标准规定了第二届亚洲青年运动会 （以下简称亚青会）及第二届青年奥林匹克运动会（以下简称 青奥会）餐饮服务食品安全的执行标准和适用原则。 本标准适用于供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 适用原则 3.1 供应亚青会、青奥会餐饮服务的食品及其原料，应符合我国食品安全相关法律、法规、规章以及 食品安全国家标准、卫生标准、行业标准、江苏省食品安全地方标准。 3.2 本标准涉及的国家标准、行业标准、地方标准中的安全卫生要求应同时满足；同一项目指标不一 致的，应执行较严的限量指标。 3.3 本标准中未涵盖的食品，参照相应品种的国家标准、行业标准、地方标准执行。 3.4 进口食品应符合我国法律、法规、标准、技术规范的强制性要求，符合我国与输出国家或地区签 订的协议、协定规定的检验检疫要求。 3.5 餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，尽可能降低食品安全风险，满足保障人体健康与安全的 要求。食品制作加工过程应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，不得添加非食用物质，不得使用、 加工、销售禁用食品、原料类别 （品种） （附录A），慎重使用、加工、销售慎用食品、原料类别 （品 种）（附录B）。食品加工用水应符合GB 5749 的规定。食品添加剂质量应符合相应标准，其使用范围 及用量应符合GB 2760 和国家相关公告的规定。 3.6 食品过敏原标识