规范《DB511802T1-2011-雅鱼》.pdf

DB511802/T 1—2011 雅鱼 1 范围 本标准规定了雅鱼性状、特征、理化指标、质量安全要求、试验方法和质量判定。 本标准适用于四川省雅安市雨城区雅鱼养殖区域。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其 随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标 准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本标准。 GB 7718 预包装食品标签通准 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 NY 5051 无公害食品 淡水养殖用水水质 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 农业部 958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱法 3 雅鱼特征 3.1 形态特征 雅鱼体延长，稍扁。头呈锥形，唇圆钝，须两对。体细鳞，排列整齐，胸腹部不裸露， 都有明显的鳞片，体背部呈青蓝色和暗灰色，腹测银白色，两侧有细小的黑色斑点。鳍为橘 色和浅红色。背部及两侧杂有黑色斑点。鱼体重一般 0.5～1kg。鱼头中有一骨刺似“宝剑”， 其剑柄、剑把、剑刃栩栩如生。 4 成鱼质量要求 4.1 感官要求 1 DB511802/T 1—2011 感官要求见表 1。 表 1 感官要求 项目 要求 形态 形态正常，无畸形 体表 具有正常的体色和光泽，鳞片完整紧密，不易脱落，无病灶 外观 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红或紫红色，无异味 眼球 眼球饱满，角膜清晰 气味 具有鲜鱼固有的腥气味，无异味 组织 肌肉紧密，有弹性 水煮试验 具有鲜鱼特有的鲜味和口感，无异味 4.2 理化指标 理化指标见表 2。 表 2 理化指标 名 称 指 标 粗蛋白，g/100g ≥17 粗脂肪，g/100g