食 品 添 加 剂新.docVIP

PAGE PAGE 1 运城学院教案 生命科学系 2007~2008 学年 第 2 学期 教研室名称 食品教研室 课 程名 称 食 品 添 加 剂 课 程代 码 课 程类 型 专业选修课 授 课教 师 蔺 毅 峰 职 称 教 授 授 课 计 划 授课时间： 4 月 9 日至 6 月 25 日（共 12 周） 计划制定时间： 2008 年 2 月 18 日 课程名称 食品工艺学 课程编号 0912014B 总学时 24学时 讲课：24学时 实验： 学时 实习： 学时 学分数 2 课 型 必修课（ ） 选修课（√ ） 理论课（ √ ） 实验课（ ） 任课教师 蔺 毅 峰 职 称 教 授 授课对象 本科：食品科学0504/0505/0506 使用教材 和主要参 考资料 1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，2006 2、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社，2006 3、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社2005 4、《食品添加剂在粮油制品中的》胡国华、化学工业出版社2005 5、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006 6、高职教材《食品添加剂应用技术》，江建军，科学出版社，2006 7、英《食品添加剂分析方法》刘钟栋译，中国轻工业出版社，2007 8、U.S.FDA/CFSAN:Food Additive Database.2001. 教 学 进 程 时间（周） 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 章 节 内 容 1、食品添加剂概论 2、食品防腐剂 3、食品乳化剂 4、消泡剂 5、增香剂 6、酶制剂 7、增稠剂 8、被膜剂 9、抗结剂 10、甜味剂 11、着色剂 12、漂白剂 学时分配 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时 2学时  《食品添加剂》教案 课程名称：食品添加剂/ Food Additive 学 时：24 学 分：2 先修课程：食品工程 适用专业：食品科学与工程 开 课 系：生命科学系 参 考 书： 1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，2006 2、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社，2006 3、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社2005 4、《食品添加剂在粮油制品中的》胡国华、化学工业出版社2005 5、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006 6、高职教材《食品添加剂应用技术》，江建军，科学出版社，2006 7、英《食品添加剂分析方法》刘钟栋译，中国轻工业出版社，2007 8、U.S.FDA/CFSAN:Food Additive Database.2001. 教学模式： 以教为主导，学为主体，考察为辅助，充分调动学生学习的主动性和积极性是我们教学方法的内涵。主要的教学方法是以课堂讲授为主，学生自学为辅，重点、难点详细讲授，要求学生自学的内容，教师要给以指导，提示学习思路，根据教学大纲指出学习的目的和具体要求，最后检验学生的自学效果。加强教学方法的启发性、针对性、交互式和实效性，培养学生考察动手能力，注重培养学生获取知识的能力和创新意识。 [教学手段]：常规教学讲授方法和手段，有条件时辅助多媒体教学等手段。  食 品 添 加 剂 第一 章 食品添加剂概论 [教学要求] 1．掌握熟悉食品添加剂和专用名词等定义和概念。 2．熟悉食品添加剂的整体功效和使用的发展 3．掌握食品添加剂的品种与分类 4、食品添加剂的评估与监督管理。 [学习目的] 通过本章的学习，应掌握食品添加剂的概念，在整体上了解食品添加剂的作用，建立起学习各类食品添加剂的基础，具备在实际应用中把握食品添加剂的特点与正确发挥食品添加剂的功效的基本知识。 [教学重点] 食品添加剂的整体功效 [教学难点] 食品添加剂的评估与监督管理 [教学时数] 2学时 [教学手段]：常规教学讲授方法和手段，有条件时辅助多媒体教学等手段。 [参考资料] 1、高校教材《食品添加剂》刘钟栋，东南大学出版社，2006 2、《复合食品添加剂》胡国华、化学工业出版社，2006 3、《食品添加剂应用基础》胡国华、化学工业出版社2005 4、《功能性食品添加剂》潘道东，中国轻工业出版社，2006 [教学内容] 食品添加剂概论 专用名词代号 联合国粮农组织（FAO） 世界卫生组织（WHO） 食品法规委员会(CAC) 食品添