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庆功宴会接待服务方案(通用)
庆功宴会接待服务方案(通用)
举办一台庆功宴必须先要制定一套全面详细的接待方案。本文综合各类常见的宴会形式提出一个通用简洁的基础会务方案,供参考使用。
一、建立会务组织机构,明确职责分工
成立会务小组,明确负责人和会务组成员,按职责进行分工。主要明确以下内容:
1、宴会类别和宴会主题。便于制作条幅、选择及布置场地,格调。
2、宴会时间。具体到年月日星期,几时几分。
3、宴会地点。明确会址名称,门牌号码,多少层,大厅名称等。
4、宴会人数。必须预计人数,留有余量。
5、宴会标准。人均费用指标,便于餐厅安排餐标及菜品。
6、桌数。暂定多少桌,备用多少桌。
7、结账方式。明确结帐方式,与财务及承办单位沟通确定。
8、客户情况。事先了解参会客户基本情况,比如年龄、民族、籍贯等,便于安排餐品。
9、参会主要领导。按级别、年龄、资历等因素安排座位,制作桌签。
10、确定相关会务人员。包括接待、安全保卫、签到引导、司机、摄影摄像等相关人员。
11、确定所需物资。酒水,品牌数量,桌签制作、纪念品采办、会议用花卉绿植、灯光音响等
12、其他特殊要求。
二、宴会现场布置及要求
1、宴会设X桌:每桌X人,餐前铺以银灰色台布,椅子配亮紫色椅子。工作台铺白色台布。
2、第一桌设相对较大艺术插花,其他桌摆设艺术插花。
3、宴会用酒水。白酒、红酒、啤酒、矿泉水、饮料、茶水等。
4、每桌摆放席签。
5、席间播放热烈欢快的音乐,衬托会场气氛。
6、特殊要求:A.宴会使用专用菜单,在菜单设计上追求美食和美器的完美结合,体现宴会主题,可供客人带走留作纪念。B.宴会结束拍集体照片(安排摄影师)。C.客人离开时分发纪念品(可请餐厅协助分发)。
三、宴会流程
1、庆功宴签到。
2、主持人宣布庆功宴开始,请主要领导致词。
3、相关领导、嘉宾致词。
4、主要领导宣布宴会用餐开始,举酒庆贺。
5、敬酒开始,领导每桌进行敬酒。拍照留念。
6、餐后安排送客。
7、会场首尾,结算。
三、餐厅服务程序
(一)宴会前的准备工作
1.搞好宴会厅、衣帽厅、休息厅等各部位的清洁卫生;
2.洗刷并消毒所备的餐具,准备齐全宴会所需的各种物品; 3.将小方巾折好并消毒;
4.控制好室内温度,保持室内空气新鲜;
5.检查服务人员仪容仪表及个人卫生,达到上岗要求;
6.召开工作会议,要求全体到会,介绍活动基本情况,介绍菜点上法和具体要求,进行人员分工,讲明注意事项;
7.提前二小时开始布置台面、摆台、签到台等准备好上岗;
8.客人到达半小时全体服务员上岗,准备迎接宾客;
(二)客人达到后的服务程序
1.宴会前十五分钟开始摆冷菜等,宴会前十分钟先倒红酒;
2.客人进入宴会厅,客人到座位前,为客人拉椅请客人入座,开口布、上毛巾、让饮料、撤席签;
3.如果采用白葡萄酒需在冰桶进行冰镇;
4.宾客致辞,主桌一名服务员照顾主要宾客起坐并递酒,祝酒干杯后各桌迅速续酒,主要客人致辞时续酒停止并保持厅内安静;
5.主要宾客走动祝酒时,主桌让酒的服务员要紧跟其后,及时斟添;
6.视客人用完冷盘撤下,上热菜要报菜名,发音要轻,吐字准确,讲清楚使用方法,微笑服务,撤换餐具轻拿轻放;
7.上主菜前,先换上一道干净的手巾;
8.上菜节奏和速度以主桌为准,全场统一,其他各桌略晚育主桌;
9.上点心时,应注意先上咸点心,后上甜点心,每份配有点心叉;
10.客人用完点心和甜点后,将餐具撤下,只留两种酒杯,整理台面,上毛巾、上茶水,要注意保持茶水温度不可过冷;
11.上果盘分吃时,注意由于晃动,影响盘型及刀口方向;
12. 宴会即将结束时,及时通知酒柜财务结账,酒水、饮料等按实际用量计算,装饰布置开出账单,交主办单位联系人,收取支票;
13.餐厅经理及时与主办方联系,询问用餐意见;
14.宴会结束时,服务员注意为宾客拉椅子,目送宾客,检查客人是否有遗漏物品,整理餐椅,留出通道,以方便客人离开;
15. 如果衣帽间宾客较多,迅速抽调人员帮忙,对号取衣,避免出错,并帮助穿戴。
(三)餐后
1.宾客散尽,方可收尾,检查地面及台面有无燃着的烟头,保证宴会厅的安全;
2.首位工作按烟盘、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收,玻璃器与其他餐具要分开收拾,减少破损;
3.清理宴会场地,搞好地面卫生,各类物品归仓入库,餐椅餐桌按规定位置码放整齐,关好门窗,关掉电源,锁好宴会厅门,把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查;
4.总指挥召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会,以利于提高服务水平。
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