GB 7098-2003食用菌罐头卫生标准.pdf

ICS67.040 C 53 暑黯 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB7098-2003 代替GB7098-1996 食 用 菌 罐 头 卫 生 标 准 Hygienicstandardforcannedediblefungi 2003-09-24发布 7rm日 2004-05-01实施 睿 率氢矗瘾撬是摹鑫蕴馨发布 CB7098- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan55-1981((蘑菇罐头》，本标准与Codex Stan55-1981的一致性程度为非等效。 本标准代替GB7098-1996《食用菌罐头卫生标准》 本标准与GB7098-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改 ; — 增加了原料的卫生要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输、感官 检验方法 ; — 参照CodexStan55-1981修改了锡指标的限量值，取消了铜指标。 本标准自实施之日起,GB7098-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、 云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫 生监督检验所。 本标准主要起草人:王旭太、崔春明、毛朝明、杨仲亚、郑文康、马毛弟、易在明。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于 1986年首次发布，1996年第一次修订。本次为第二次修订。 GB 7098- 2003 食 用 菌 罐 头 卫 生 标 准 范围 本标准规定了食用菌罐头的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以食用菌为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头 食 品。 规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.16 食品中锡的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定 GB8950 罐头厂卫生规范 指标要求 3.1 原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头 食品的正常色泽、气味，无异味、无杂质。 3.3 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 表 1理化指标 项 目 指