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不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性-农业工程学报.PDF

不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性-农业工程学报.PDF

    第卷第期农业工程学报年月不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺面皮质构特性的关系潘治利罗元奇艾志录王娜谢新华索标河南农业大学食品科学技术学院速冻面米及调制食品河南省工程实验室郑州东北农业大学食品学院哈尔滨河南粮食作物协同创新中心郑州摘要为探讨不同小麦品种的面粉品质指标与速冻冷藏水饺面皮质构特性的关系研究醇溶蛋白对面皮质构的作用规律同时筛选出适合加工速冻水饺面皮的小麦品种为速冻水饺专用品种的选育和水饺面皮的原料选择提供理论支持选取种小麦粉为试验材料采用反相高效液相色谱法定量分析小麦醇溶蛋白的成分组成

    第 32 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.4 242 2016 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2016 不同小麦品种醇溶蛋白的组成与速冻水饺 面皮质构特性的关系

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