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浙江省2011年7月自学考试食品微生物化学试题.doc
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浙江省2011年7月自学考试食品微生物化学试题
课程代码:02517
一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是( )
A.肽聚糖 B.几丁质
C.脂多糖 D.磷壁酸
2.鞭毛的化学组分主要是( )
A.多糖 B.脂类
C.蛋白质 D.核酸
3.酵母菌的细胞壁主要含( )
A.肽聚糖和甘露聚糖 B.葡聚糖和脂多糖
C.几丁质和纤维素 D.葡聚糖和甘露聚糖
4.病毒含有的核酸通常是( )
A.DNA和RNA B.DNA或RNA
C.DNA D.RNA
5.实验室常用的培养细菌的培养基是( )
A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基
C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基
6.铁细菌属于______型的微生物。( )
A.光能自养 B.光能异养
C.化能自养 D.化能异养
7.细菌适宜的生长pH值为( )
A.5.0-6.0 B.3.0-4.0
C.8.0-9.0 D.7.0-7.5
8.微生物分批培养时,在延滞期( )
A.微生物的代谢机能非常不活跃 B.菌体体积增大
C.菌体体积不变 D.菌体体积减小
9.副溶血性弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自( )
A.家畜肉类 B.海产品
C.奶制品 D.禽肉
10.普遍性转导的噬菌体衣壳内的DNA是( )
A.寄主的 B.噬菌体的
C.大部分寄主的 D.小部分寄主的
二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
1.所有细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。( )
2.在无氧环境中,细菌、酵母、霉菌都可引起食品变质。( )
3.病毒很小,所以衡量病毒大小一般用μm.( )
4.芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。( )
5.同功酶是行使同一功能、结构不同的一组酶。( )
6.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。( )
7.病毒蛋白外壳称为衣壳,只由糖类组成。( )
8.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂,而在更低的浓度下是抑菌剂。( )
9.好氧菌是肠道正常菌群的主体,尤其是其中的拟杆菌类、双歧杆菌类和乳杆菌类等更是优势菌群。( )
10.质粒与染色体DNA一样,失去质粒,细菌细胞就会死亡。( )
三、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.放线菌的繁殖方式主要有____________和____________。
2.噬菌体的繁殖一般包括____________,____________,____________,____________,裂解等五个阶段。
3.电子传递系统中的氧化还原酶包括____________、辅酶Q和细胞色素等。
4.乳酸细菌可利用葡萄糖产生乳酸,根据产物不同,乳酸发酵可分为____________、____________和双歧途径三种类型。
5.原核微生物的基因重组的方式主要有____________,____________和____________。
6.处于单细胞微生物生长曲线衰亡期的菌体,其个体____________速度超过____________速度,因而细胞群体呈现负生长。
7.在营养物质运输中既消耗能量又需要载体的运输方式是基团移位和____________。
8.按照对培养基成分的了解作分类,培养基可分为____________、____________和合成培养基。
9.在食品中有些芽孢杆菌能引起食品腐败变质,常见的有____________,____________。
10.酱油生产所用的霉菌主要是____________。
四、名词解释(本大题共5小题,每
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