采收成熟度对番茄贮藏品质的影响.PDFVIP

中国农学通报 2015,31(7):241-245 Chinese Agricultural Science Bulletin 采收成熟度对番茄贮藏品质的影响 1 1 2 1 赵 彤 ，于思晗 ，韦 强 ，黄漫青 1 2 （北京农学院食品科学与工程学院，北京102206；北京市农业技术推广站，北京100029） 摘 要：为研究不同采收成熟度对番茄贮藏品质的影响，以‘普罗旺斯’番茄品种为试验材料，分别采收 处于绿熟期、变色期、红熟前期、红熟中期和红熟后期的果实，18℃下贮藏。试验结果表明，绿熟期采收 的番茄贮藏到完熟期时腐烂率比其他处理高0.87~ 1.19倍，失重率高1.13~3.62 倍，番茄红素低20.1%~ 25.6% 。变色期采收的番茄贮藏期较长，贮藏到红熟后期和完熟期，失重率最低，腐烂率较低，还原糖、 糖酸比、蛋白质、维生素C 和番茄红素含量均处于高位值，即营养和风味均较佳。红熟前期和红熟中期 采收的番茄贮藏期相对较短，贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平。红熟后期采 收的番茄贮藏期最短，贮藏至完熟期时各项营养指标和风味指标均处于较高水平，腐烂率最低，失重率 居中。因此，用于长时间贮藏的番茄应该以采收变色期的果实为宜，用于短时间贮藏的番茄则以采收红 熟前期和红熟中期的果实为好，用于鲜食的番茄可以采收红熟后期的果实。绿熟期采收的果实不利于 贮藏。 关键词：番茄；成熟度；贮藏；品质 中图分类号：S255.3 文献标志码：A 论文编号：2014-2581 EffectsofHarvestRipenessonStorageQualityofTomatoFruits 1 1 2 1 ZhaoTong,YuSihan,WeiQiang,HuangManqing 1 (FacultyofFoodScienceandEngineering,BeijingUniversityofAgriculture,Beijing102206; 2BeijingAgriculturalTechnologyExtensionStation,Beijing100029) Abstract:Ouraimwastostudytheeffectofdifferentharvestripenessonstoragequalityoftomatoes.Weused ‘Provencal’tomatoeswhichwererespectivelyharvestingreenripeperiod,colorchangingperiod,mature period,pre-redripeperiod,mid-redripeperiodandlate-redripeperiodasexperimentalmaterials,andstored thesetomatoesat 18℃duringexperiment.Ourresultsindicatedthat:comparedwithothertreatments,the decayrateandtheweightlossrateoftomatoesharvestedingreenripeperiodandstoredtocompleteripe periodwere0.87-1.19timesand 1.13-3.62timesashighasthatofothertreatments,andlycopenereduc