第七章微生物的分生长及其调控.pptVIP

温 度 温度是影响微生物生长的一个重要因子。每种微生物都有3种基本温度。 最低生长温度：低于这个温度以下不再生长。 最适生长温度：在此温度时生长速度最快。 最高生长温度：在此温度以上不可能生长。 微生物按其生长温度范围可分为三类： 低温微生物、中温微生物、高温微生物。 微生物的三种类型 低温的应用? 高温的应用? 1、低温对微生物具有抑制或杀死作用，故常用低温保藏食品。 2、处于低温状态的微生物，代谢活动降低，生长繁殖停滞，但仍维持存活状态，一旦遇到适合的生活环境就可生长繁殖。因此，常用低温保存微生物菌种。 高温可引起微生物蛋白质和核酸不可逆的变性，产生致死作用，故广泛用于消毒灭菌。 高温灭菌方法? 1、干热灭菌 （1)焚烧灭菌法（incineration）：用火焰焚烧。 （2)烘箱热空气法：常用烘箱160℃处理2小时以上。 2、湿热灭菌 （1)水煮沸法：水煮沸100℃，15分钟以上。 （2)高压蒸汽锅法（autoclaving）：高压锅（0.1013MPa或1.05㎏/cm2 或15磅/英寸2 ）121℃处理15～30分钟 。 （3)间歇灭菌法(tyndallization) : 100℃处理15-30分