BRC第6版与亮第五版差异.pptVIP

变化综述 增加了对异物控制、清洁管理及卫生和过敏原部分的要求 通过两种颜色标注每个条款要求，即表明GMP的要求（橙色）或是体系、文件和记录的要求（绿色），或包含上述两个方面的要求（橙色+绿色） 减少条款数量（大约25%），整合相同要求，表述更趋一致性 不通知审核更改为两个选项（单个/两个阶段） 重新定义了高风险和高关注 在即时纠正和行动计划中都要包含纠正措施，即有原因分析 招募计划 没有变化 10个基础条款 认证级别：A,B,C,但没有D级 不通知审核A+,B+,C+ 七个章节要求 BRC食品标准涵盖 七个章节 最高管理者承诺 食品安全计划-HACCP 食品安全和质量管理体系 现场标准 产品控制 过程控制 人员 BRC食品标准格式 最高管理者承诺—用于证明承诺可满足本标准要求所需的资源（详见第1章） HACCP计划—关注 产品和加工过程中有关食品安全的显著危害，对其专项控制以确保食品及生产线的安全（详见第2章） 前提方案—食品企业的基础环境和可操作性条件对安全食品的生产是必须的，控制一般危害的措施包括：良好的生产和卫生规范，详见第4-7章 基础要求 最高管理者承诺和持续改换，条款1.1 食品安全计划-HACCP，条款2 内部审核，条款3.4 纠正措施，条款3.7 可追溯性，条款3.9 布局，产品流程和隔离，条款4.3 清洁管理和卫生，条款4.11 过敏原管理，条款5.2 操作控制，条款6.1 培训，条款7.1 基础要求 对基础要求的条款判为CRITICAL or MAJOR将导致 首次审核，不能获得证书 后续审核，撤销证书 1、最高管理者承诺 最高管理者承诺和持续改进 组织结构、职责和管理权限 1、最高管理者承诺 重新组织内容表述，并加入原来第3章的内容，如管理方针、管理目标 增加了新要求，即对不符合根本原因的识别 增加了需建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全、合法性和质量相关的问题，得到迅速的措施 2、食品安全计划-HACCP HACCP小组 前提方案 产品描述 识别预期用途 建立工艺流程图 验证流程图 实施危害分析 确定关键控制点 建立关键限值 建立监控体系 建立纠正措施计划 建立验证程序 HACCP文件和记录保持 HACCP计划的评审 2、食品安全计划-HACCP 2.2前提方案（new） 2.2.1公司应建立和保持环境和运作方案，以达到生产安全和合法食品所必须的适宜环境。作为指导，它包括以下方面，但不仅限于此 清洁和消毒 虫害控制 设备和建筑物的保养计划 人员卫生要求 员工培训 采购 运输安排 预防交叉污染的过程 过敏原控制 对前途方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的开发和评审中 3、食品安全和质量管理体系 去除了“以顾客为关注焦点” “不合格产品控制”从第5章转入，见条款3.8 内审要求中增加了对加工/环境检查（3.4.4）强化对加工环境的评估 极大加强了“供应商和原料批准及绩效监控”（3.5）的要求，对原料供应商和服务供应商的要求分开描述（3.5.2,3.5.3）增加了对外包加工的管理要求（3.5.4） 在纠正措施（3.7）和投诉处理（3.10）中都要求对根本原因进行分析 可追溯性（3.9）要求中明确了追溯措施的完成时间（4小时内） 产品召回（3.11）要求中明确了一旦发生召回，需在3天内通知到认证机构 3、食品安全和质量管理体系 3.2文件控制（new ） 公司应运行有效的文件控制体系，来保证仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括 带有最新版本号和受控文件清单 受控文件的识别和批准方法 记录文件修订或改动理由 现有文件更新后的替换系统 3、食品安全和质量管理体系 3.4.4除了内审，还应建立文件化的检查程序来确保工厂环境和加工设备处于适宜的食品加工条件。检查频次基于风险评估。在产品暴露区域不少于每月一次，这些检查包括： 卫生检查，包括清洁和清洁管理的执行 构造检查，以识别建筑物或设备带给产品的风险 3、食品安全和质量管理体系 3.5.1（new ）公司应对每个原料或每组原料进行文件化的风险评估，来识别与产品安全、合法性和质量相关的潜在风险。应考虑以下方面： 过敏原污染 异物风险 微生物污染 化学污染 应考虑与成品质量相关的原料重要性。风险评估应基于原料的接收和测试程序和供应商批准和监控的接收程序 3、食品安全和质量管理体系 3.5.2（ne