中餐营可喜运分析.docVIP

中餐营运见解与分析 进入2013年以后，我国政府提出了，反腐倡廉、反对浪费、提倡节约的执政思想。作为中国人，这项政策，确实值得我拥护和自豪。但作为职业经理人，确实这项政策对我和我所从事的行业带来了不小的冲击。在中国,公务消费及公务员消费是一个较大的消费板块。这项政策的推动直接导致中国高端餐饮市场委缩，中低端餐饮市场竞争加剧，感性消费减少，理性消费增多。中国餐饮市场顿时硝烟弥漫，进入战国时代。如何在复杂的竞争中生存？如何在十面埋伏中夺围而出？如何树立品牌?危机与机遇同在，餐饮人痛并快乐着！ 如何跟项目订位？这个项目选择什么样的消费群体？如何满足消费群体的需要？这是职业经理人做项目时必需要思考的第一个问题。随着竞争加剧，一招半式闯江湖的年代已经一去不再复返。想以一个项目满足社会不同人群的需要，我觉得难度甚大，成功希望渺茫。研究一个细分市场：这个市场需要什么样的菜品？这个市场需要什么样的标准服务，需要什么样的个性服务？需要什么样的用餐环境？这个市场的消费者对人均消费多少，比较有持续消费能力？这是一个餐饮项目成功的关键。细节决定企业成败。什么决定细节——那就是研究细分市场。 如果是集团品牌，我建议应该是一个大品牌里包含数个小品牌。阳春白雪、下里巴人不太可能同时在一个地方奏响。 项目定位以后，我们可以根据目标市场的需要，决定项目的装潢以及设施设备的购买。没有最好的，只有最合适的。精简成本，满