食品营养学期末复习资料.docxVIP

食品营养学 绪论 一、食品营养学的概念及其研究内容 （一）、几个重要概念 1、营养：人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养素维持生命活动的生物学过程。 2、合理营养：维持正常生命活动的生物学过程 3、营养学：研究食品与人体健康关系的一门学科，主要是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 4、营养素：能够为人机体提供能量、构建和维持机体组织、调节机体各种生理需要的物质叫做营养素。 5、食品营养学：是研究食物、加工与人体健康关系的一门学科。 六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水 被誉为第七大营养素的物质是：膳食纤维 （二）、食品营养学的研究内容 1、研究如何使人类得到最合理的营养素2、人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的过程3、营养素在人体内的作用机制和相互关系4、营养和膳食的问题5、营养与疾病的防治6、营养与健康长寿7、食品加工对营养素的影响，提高食物和膳食营养价值的方法和工程技术8、社会和文化对人类摄取食物和营养的影响。 二、营养学发展概况 1、自然主义时期：民以食为天 2、化学分析时期：营养学之父—法国人拉瓦锡。脚气病、坏血病、佝偻病、癞皮病 3、生物学时期：维生素和无机盐的发现 4、细胞或分子学时期：营养素不仅能提供人体生命活动需要的能量，能预防很多的营养缺乏性疾病，还能预防慢性病和延缓衰老，增进健康，提高生命质量。 营养因素和遗传基因的相互作用是营养学研究的