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维 生 素 四川师范大学 陶宗娅 1 维生素： （1）一类小分子有机物 （2 ）需要量很少（微量） （3 ）主要功能：作为辅因子（辅酶、辅基）的组 成成分参与代谢调节 维生素不能作为机体的构件物质 不能为机体供给能量 2 一.命名：3个依据 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名， 如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病 维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核 黄素等。 3 种类：根据其溶解性，分为： 脂溶性维生素：V 、V 、V 、V A D E K B族维生素 水溶性维生素 维生素C 硫辛酸 4 脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 A 视紫红质合成，上皮，神经，儿童：暗适应能力下 动物肝脏，红心甜 骨骼生长，发育，免疫功能 降干眼病，角膜软化 薯，菠菜，胡萝卜， 成人：夜盲症，干皮 胡桃蒲公英，南瓜， 病 绿色菜类 B 调节骨代谢 儿童：佝偻病 在皮肤经紫外线照 主要调节钙代谢 成人：骨软化症 射合成，强化奶 E 抗氧化 婴儿：贫血 在食物中分布广泛， 儿童和成人：神经病 菜籽油是主要来源 变，肌病 K 通过γ羧基谷氨酸残基激活 儿童：新生儿出血性 肠道细菌合成，绿 凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ 疾病 叶蔬菜，大豆，动 成人：凝血障碍 物肝脏 5 水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源 维生素 生理功能 缺乏症状 良好食物来源 B1 参与α -酮酸和2-酮糖氧化脱 脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿 酵母，猪肉 (硫胺素) 羧 豆类，葵花籽油 B2 电子（氢）传递