水产品企业作业指导书.doc

目 录 HY- O 01 臭氧发生器消毒规程…………………………………2 HY- O 02 内部校准作业规范…………………………………… 3 HY- O 03 生产设备操作规程汇编……………………………… 5 HY- O 04 产品质量标准汇编…………………………………… 32 HY- O 05 车间刀具使用管理制度……………………………… 43 HY- O 06 原料安全卫生质量控制规范………………………… 46 HY- O 07 辅料安全卫生质量控制规范………………………… 50 HY- O 08 包装材料安全卫生质量控制规范 ……………………54 HY- O 09 工作服清洗与管理规范……………………………… 60 HY- O 10 运输工具卫生管理规范……………………………… 62 HY- O 11 机房管理规定………………………………………… 64 HY- O 12 废弃物处理管理规定………………………………… 67 HY-O01 臭氧发生器消毒规程 1.0目的 减少食品接触面，因清洁消毒不彻底而造成对食品的污染，必须加强对鞋间、更衣室、车间的消毒控制，保证鞋间、更衣室、车间空间、接触面清洁度。 2.0适用范围 加强对更鞋室、更衣室、车间空间进行消毒。 3.0职责 3.1生产部负责更鞋室、更衣室、车间空间消毒工作落实。 3.2品管部负责更鞋室、更衣室、车间空间消毒的验证工作。 4.0控制措施 4.1各车间班后搞完卫生，由卫生监督员关闭各更鞋室、更衣室、车间的门窗，然后启动臭氧发生器对空间进行消毒。 4.2臭氧发生器每天班后连续对更鞋室、更衣室、车间空间消毒开启时间不少于2小时，由值人员负责关闭臭氧发生器的电源。 4.3每天班前30分钟，由卫生监督员开启所有门窗，保证更鞋室、更衣室、车间空间的通风、排气顺畅。 5.0验证 24.5.1为了验证更鞋室、更衣室、车间空间消毒效果，检验室每周一次对更鞋室、更衣室、车间空间的空气、产品接触面，进行微生物检验加以评估。 HY-O02 内部校准作业规范 1、目的： 规范计量器具的内部校准工作，确保计量器具的正常状态。 2、范围 公司内部与生产和质量控制有关的需进行内校的设备仪器。 3、职责 品管部负责内校设备仪器的内校工作。 4、要求 4.1衡器类：在生产过程中至少每4小时校正一次。 4.1.1先调衡器处于水平位置。 4.1.2调整衡器在“0”的位置。 4.1.3用与称量值相近的较该衡器灵敏度高一级别的经外校合格且在有效期内的标准砝码置于衡器称盆的中心与四角进行校准，校正结果填写在《车间电子秤使用校正记录》中。 4.2温度类：至少每三个月进行一次正规的内部校准——将需校准的温度装置拿到检测中心，合适的校准环境按以下步骤进行；不能或不方便移动的温度装置，直接用检定合格的温度计，在其工作温度范围进行校准。 4.2.1“0℃”校准：将一份水三份碎冰（按重量计），充分混合后，将温度装置的感温部位放在冰水混合物中测温（注意不能碰到容器），待温度值不再下降后读数。 4.2.2“-18℃～21℃”校准：将一份精盐三份碎冰（按重量计），充分混合后，将温度装置的感温部位放在冰盐水混合物中测温（注意不能碰到容器），待温度值不再下降后读数。 4.2.3“100℃”校准：用300ml以上烧杯装约1/3的蒸馏水置于加热装置上加热，沸腾后将测温装置的感受温部位浸入沸水中测温，不能碰杯壁，离杯底2cm以上，至温度不再上升后读数。 4.2.4特定温度校准：将测温装置的感温部位放在特定的温度环境里，至温度值无明显变化后读数。 4.2.5用外校合格且在有效期内精度更高、测量范围符合的温度装置进行内部校准。 4.2.6冷库温度的校正：每天用外校合格的水银温度计放在冷库温度探头所在位置附近进行校正一次，校正结果记录于《冷库温度记录》中。 HY-O03 生产设备操作规程汇编 目 录： 1、速冻装置操作规程 2、板式搁架冻结器 3、金属检测器操作规程 4、平板速冻机操作规程 5、真空包装机操作规程 6、捆扎机操作规程 7、MAR-MADE系列端吸离心泵 8、第四代