第9章果蔬原料低等植物原料(真菌、藻类).pptVIP

一、 子囊菌中的食用菌 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 盘菌科Pezizaceae： 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇 二、 担子菌中的食用菌 非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌 凤尾菇 凤尾菇味道鲜美，嫩滑脆口，肉质肥厚，营养丰富，故被誉为食用菌新秀，蛋白质含量很高，并且含有人体必需的８种氨基酸，该品种含有多种维生素和较多的矿物质元素，其矿物质成分的含量比牛羊肉还高。 玉黄菇 又叫金顶侧耳、玉皇菇、黄金菇等；其色泽艳丽、呈金黄色，榆黄菇除了具有丰富的营养价值外，还具有较好的药用价值，有滋身健体，治疗虚弱痿症、痢疾的药效。 杏鲍菇 杏鲍菇菌肉肥厚、菌柄和菌盖脆嫩、味道鲜美，被誉为“平菇之王”，是从国外引入我国的一种珍贵食用菌，极受消费者和美食爱好者的青睐 别名茶薪菇、柳松茸、仙菇、神菇、茶菇等。营养丰富，蛋白质含量高达19.55％，其中有１８种氨基酸，有丰富的Ｂ族维生素。有健脾止泻功效，