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[标签:标题] 篇一：飘香调味油 飘香调味油 飘香蛋黄油 飘香蛋黄油 此调味油具有色泽金黄、香味浓郁的特点，适宜一些素菜及清炖菜的调色调味，如芝麻莴笋丝、炝拌胡萝卜丝，香菇油菜、清炖鸡块等。 原料：咸鸭蛋黄500克，老姜25克，蒜仁25克，吉士粉10克，色拉油1500克。 制法：咸鸭蛋黄压成泥；老姜去皮，洗净切碎末；蒜仁切小片（或细末）；净锅置火上，倒入色拉油烧至微热，放入蛋黄泥、姜末、蒜片、吉士粉，用小火浸炸约15分钟，直至油色金黄、香味飘出时，出锅盛入容器中，晾凉后撇去浮沫即成，随用随取。 提示：要用小火慢慢浸炸，蛋黄色素才易析出且溶于油中； 加入吉士粉是为了增加油的色度和香味。 郫县豆瓣红油 此油是用郫县豆瓣酱、番茄酱与花生油熬制而成，具有色泽红亮、香辣味美的特点，适用于各种凉菜及一些红烧、黄焖、水煮类菜，如红油耳丝、香辣土豆丝、鱼香肉丝、水煮豆腐等。 原料：郫县豆瓣酱750克，番茄酱500克，大葱100克，花生油2000克。 制法：将郫县豆瓣酱剁成细末，放入小盆中，加入适量温水（约500克）拌匀，浸泡约15分钟；大葱切细末；净锅置火上，放入花生油烧至四五成热，放入葱末、豆瓣末，用手勺搅拌，用中小火熬制，视油色红亮、水分减少、香味四溢时，再下入番茄酱继续熬至茄红素浸入油中，出锅盛入容器中，加盖即可。 提示：豆瓣酱一定要剁细，且用水浸泡，用油熬制时