《浓特兼香型基础酒 李渡酒》江西省地方标准编制说明.docVIP

《浓特兼香型基础酒 李渡酒》（DB36/T XXX-XXXX）江西省地方标准编制说明 一、任务由来及说明 2013年1月，国家质检总局《关于批准对新乐西瓜、清苑熏香、李渡酒、丰城富硒大米、新晃龙脑实施地理标志产品保护的公告》（2013年第6号公告）规定：李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域；李渡酒产地范围内的生产者，可向当地质监部门提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；但使用该标志的前提是必须制定“浓特兼香型基础酒（李渡酒）”省级地方标准，且该产地范围内使用该标志的所有生产者生产该类产品必须符合该标准的要求。 “浓特兼香型基础酒（李渡酒）”采用传统固态发酵生产工艺；它以整粒大米为原料，大曲麦麸加酒糟，采取续渣混蒸，经青砖小窖传统固态法发酵、蒸馏而成的酒精度不低于 60度的原酒；未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有典型的浓特兼香型风格。基础酒需要储存两年或者以上时间，才能用于勾调生产成品酒。在基础酒入缸贮存之前，需要对其进行综合评价，因此，亟需制定“浓特兼香型基础酒（李渡酒）”地方标准。 二、标准编制的目的和意义 1．李渡酒具有悠久的历史 李渡酒产于南昌市进贤县李渡镇，迄今有近千年的白酒酿造历史，2002年在李渡酒厂原址发现古代酿酒遗址（李渡烧酒作坊遗址）被评为当年中国考古十大发现之一。该遗址是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大