导游基础知识——福建风物特产及饮食风味.pptVIP

坛启荤香飘四邻， 佛闻弃禅跳墙来。 鸡汤汆海蚌 鸡茸金丝笋 淡糟香螺片 （二）闽南菜 盛行于厦门、泉州、漳州地区。 鲜醇、香嫩、清淡，讲究佐料，善用香辣，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等有独到之处。 代表菜：东璧龙珠，红烧通心鳗，沙茶焖鸭块，南普陀素菜。 东璧龙珠 红烧通心鳗 沙茶焖鸭块 福建风物特产 福建风物特产 主要手工艺品 主要土特产品 1.福州脱胎漆器 （1）乾隆年间—福州—沈绍安 （2）分脱胎和木胎，分实用和欣赏。 （3）装饰技法：黑推光、色推光 （4）唐漆画是新发展的漆艺种类。 中国传统工艺品三绝：福州脱胎漆器、北京景泰蓝、江西景德镇瓷器。 脱胎漆器 2.寿山石雕 石中之王，价超黄金。 按颜色分为：田黄、田白、田黑、田红。 产地：福州晋安区寿山乡。 寿山石雕 3.软木画 4.福州纸伞 5.平潭贝雕 6.厦门漆线雕 7.厦门珠绣 8.泉州木偶头 9.惠安石雕 10.德化瓷器 11.永春纸织画 12.漳州棉花画 13.仙游漆木碗 14.福建龙眼木雕 15.湛卢宝剑 福建主要土特产品 福建盛产花果、茶叶及其他土特产品。 漳州水仙花 枇杷 建兰 天宝香蕉 龙眼 长泰芦柑 荔枝 乌龙茶 橄榄 龙岩沉缸酒 福橘 片仔癀…… 福建饮食风味 中国烹饪 法国烹饪 土耳其烹饪 世界三大烹饪流派 四大菜系？ 八大菜系？ 鲁菜（山东），川菜，粤菜（广东），淮扬菜（扬州、镇江、淮安等地）。 四大菜系再加上闽菜（福建）、浙菜、湘菜、徽菜。 一、福建风味 福建菜，简称闽菜，主要由福州、闽南（以厦门、泉州为中心）、闽西（客家话区）三部分组成。 口味： 福州偏酸 闽南鲜醇、香嫩、清淡 闽西喜浓厚醇香 闽菜风味特色 刀工巧妙，富趣于味 汤菜考究，变化无穷 调味奇特，别具一格 烹调细腻，雅致大方 二、闽菜的历史及发展 新石器时代。4000多年前，闽地先民已开始烹饪熟食。 萌芽 发展 风华正茂 形成独立菜系 走向世界 三国 唐宋时期，海上丝绸之路开通，四方财货云集。 明清时期 清光绪二十年（1894年），“闽厨第一人”郑春发接办“三友斋”，改名为“聚春园”，与许多名厨研发出具有福建独特地方风味的名菜佳肴，逐渐形成独立的闽菜体系。 三、地方名菜与制作 （一）福州菜 盛行于闽东、闽中、闽北。 清爽、鲜嫩、淡雅，偏酸甜，汤菜居多。 代表菜：佛跳墙，鸡汤汆海蚌，鸡茸金丝笋，淡糟香螺片。