加强学校食堂卫生管理预防食物中毒发生的重要性.docVIP

加强学校食堂卫生管理 预防食物中毒发生 【摘要】： 学校食品卫生是保证学生身心健康和正常发育的基本条件之一。学生的饮食安全不仅可以保障学生的身体正常发育，也可以有效防止肠道传染性疾病在学校内的发生和流行。食堂环境、建筑设备卫生是学校卫生工作的主要内容之一，是创建安全、健康校园的重要保证，是保证广大学生在校健康成长的前提条件之一。学校食堂存在的主要问题是管理水平不高、食品采购索证制度不完善、从业人员素质较低、学生营养不合理等；建议对农村学校食堂施行分级管理、将食堂建设纳入学校的整体规划，做好食堂的预防性卫生学审查工作，结合当地生活饮食习惯，制定合理的中小学生营养指南；建议制定适合农村地区的食堂管理办法等。基础硬件设施及从业人员卫生习惯研究结果：半数以上的农村学校食堂内外环境较差：55.74%食堂内部布局不合理。食堂基础硬件设施不完善：仅47.54%的食堂设有有效的三防设施。食品原材料贮存场所卫生较好：83.61%的学校食堂设有专门的食品原料贮存场所，73.77%的食品贮存场所卫生清洁。食堂从业人员个人卫生习惯差：不到30%的从业人员规范佩戴口罩和帽子。建议有关政府部门加大学校食堂卫生法规的宣传，定期组织对食堂管理者的培训，提高食堂管理者的法律意识和管理水平：加大对从业人员的培训，提高从业人员的卫生意识和责任意识；积极改善农村学校食堂的基础卫生硬件设施状况；卫生监督部门定期对学校食堂工作进行监督和指导，并联合相关部门共同做好学校食堂卫生工作。 【关键词】：学校 食堂卫生 管理 预防 食物中毒 加强学校食堂卫生管理 预防食物中毒发生 学校卫生工作是教育教学工作的重要组成部分，它关系到孩子们能不能健康生活、学习和成长。学校食堂卫生工作至关重要，直接涉及广大师生的生命身体健康和安全。我们学校始终把学校卫生工作列为学校重要日常工作之一，由校长负责，组成了学校卫生工作领导小组，由德育、卫生、后勤齐抓共管，并在日常工作中加以落实。对学校卫生工作进行规范管理，把常见病预防、学校突发病预防等卫生工作纳入学校工作计划之中，始终把学校食堂卫生工作作为重中之重，加强培训提高食堂工作人员的卫生意识，以全面提高学校卫生工作的整体水平。 下面，和大家一起讨论加强学校集体食堂的卫生管理、预防食物中毒的发生这一课题。为了弄清这个课题，我想从以下几个方面进行讨论： 一、什么是食物中毒？ 所谓食物中毒，是指人们摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当做食品摄入而出现的非传染性的急性、恶性疾病，我们把这类疾病统称为食物中毒。由此可以看出，食物中毒是经口摄入，摄入的是有毒有害物质，是非传染性的疾病，是急性、恶急性的疾病。 二、食物中毒的特点： 食物中毒有以下几个特点：1、是潜伏期短、来势急剧，短时间内可能有大量病人同时发病。2、是所有病人都有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状，病人在一段时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在该种有毒食物的人群，一旦停止食用这种食物发病立即停止。3、是发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势，一般无传染病的流行余波。但是人与人之间不直接传染。 三、食物中毒与其他常见疾病的鉴别 首先是与暴饮暴食后引起的急性胃肠炎相鉴别，虽然它们的临床症状相似，有腹泻、呕吐、腹痛，但不属于食物中毒，食物中毒是经摄入正常数量的可食状食品后而发生的疾病，而暴饮暴食是一次摄入了大量的食物所致，为此，暴饮暴食后所发生的急性胃肠炎不属于食物中毒。二是与摄入非可食状食物后发生的疾病相鉴别。摄入非可食状食物，如未成熟的水果等而发生的疾病也不属于食物中毒。三是与非经口途径进入体内毒物引起的疾病相鉴别。非经口途径进入体内毒物引起的疾病不属食物中毒。四是与肠道传染病相鉴别。另外，着凉、水土不服等也不能算食物中毒。 四、食物中毒的分类 按病原分类，一般分四大类：1、是细菌性食物中毒，最常见的有：沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌素毒等；2、是有毒动植物食物中毒，常见的有：有毒动物中毒，有毒植物中毒；3、是有毒化学物质食物中毒；4、是真菌毒素和霉变食物中毒。 五、食物中毒的预防 食物中毒如何预防呢？1、防止污染。这就要求我们从食品加工、贮存、运输等各环节防止污染，特别是要防止生熟食品之间交叉污染。2、控制繁殖。大多数细菌最适合的生长繁殖温度在25℃～37℃之间，故保存食品需在25℃以下或在60℃ 六、学校集体食堂的卫生管理。 就学校集体食堂而言，食品安全第一责任人是学校校长，食品安全直接责任人是从事食堂管理人员和经营者。既然都有责任，那么作为我们的责任人就应该树立起保证食品安全，确保用餐学生的身体健康的大观念。为保证食品安全确保用餐学生的身体健康，我想在学校食堂的管理上应该做到以下几点： 第一、 是要对校长负责，抓好食堂的全