2018年全国硕士研究生招生考试.PDFVIP

2018年全国硕士研究生招生考试 佛山科学技术学院自命题考试科目考试大纲 （科目名称：食品化学 科目代码：911 ） 一、考查目标 《食品化学》要求考生全面理解食品化学的基础理论知识，掌握食品中各类 物质的组成、性质、结构和功能，在储藏加工过程中的变化、对食品的营养价值、 安全性和风味特征的贡献等基本内容，并在此基础上了解食品化学研究的热点和 发展动态，同时具有一定的应用食品化学原理认识和解决问题的能力。考试内容 主要包括：水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素与着 色剂、食品的风味物质等基础理论和实际应用的方法技能。 二、考试形式与试卷结构 （一）试卷成绩及考试时间 本试卷满分为150分，考试时间180分钟。 （二）答题方式 答题方式为闭卷、笔试。 （三）试卷内容结构 各部分内容所占分值大致为： 1. 水分，15分左右 2. 碳水化合物，30分左右 3. 脂质，35分左右 4. 氨基酸、肽和蛋白质，30分左右 5. 酶，10分左右 6.