学校食时堂食品安全管理与操作.ppt

学校食品安全管理与操作;内容;一、资质;《中华人民共和国食品安全法》;《中华人民共和国食品安全法实施条例》;《餐饮服务食品安全监督管理办法》;餐饮服务食品安全监督量化分级管理 ;《中华人民共和国食品安全法》;《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》;食堂布局要求;食堂布局要求;食堂布局要求;食堂布局要求;;4、设施要求;4、设施要求;4、设施要求;4、设施要求;消毒设施;更衣设施;盥洗设施;照明设施;通风设施;采光设施;防尘设施;洗涤;污水排放设施;存放垃圾设施;餐饮服务食品安全操作规范;二、管理;二、《中华人民共和国食品安全法》;餐饮服务食品安全操作规范;餐饮服务食品安全操作规范;二、1、建立健全食品安全管理组织;二、1、建立健全食品安全管理组织;二、2、建立健全食品安全管理制度;二、2、（1）岗位责任制度;二、2、（1）岗位责任制度;二、2、（2）记录制度;二、2、（2）记录制度;二、2、（2）记录制度;二、2、（2）记录制度;二、2、（3）环境卫生制度;二、2、（3）外环境卫生;二、2、（3）垃圾桶应有盖;二、2、（3）定期消毒杀虫;二、2、（3）内环境卫生;二、2、（3）环境卫生制度;二、2 （4）食品安全保卫制度;二、3、对食堂从业人员的管理;二、3、（6）;三、操作;三、1、采购与运输;文件 ;各市（州、长白山，梅河口市、公主岭市、珲春市）食品药品安全办公室、