GB/T 6192-1986黑木耳.pdf

中华人民共和国国家标准 黑 木 耳 GB/T 6192-86 Jew s-ear fungus ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于黑木耳［Auricularia auricula (Hook) Underw ］干制品。 1 名词术语 黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌亚纲木耳目的胶质真菌。主要栽培在栓皮栎［ Quercus variabilis ］、麻栎［Quercus acutissima ］、柞栎［Quercus dentata ］等 壳斗科树木的段木上,干时黑色,革质。 1.1 段木:指树木砍倒后,截断成一定长度的木棒,这里专指用来栽培黑木耳的长 80～ 120cm,直径 8～12cm 的阔叶树木棒。 1.2 色泽:指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽, 由于黑木耳生长环境不同,采收季节不 同,加工后略有深浅之别。 1.3 拳耳:主要指在阴雨多湿季节, 因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。 1.4 流耳:主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。 1.5 流失耳:指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。 1.6 虫蛀耳:被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。 1.7 霉烂耳:主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。 1.8 干湿比:指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比。 1.9 杂质:主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。 2 质量标准 2.1 感官指标见表 1: 表 1 ━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ 等级 ┃ ┃ ┃ ┃ 一 级 ┃ 二 级 ┃ 三 级 指标名称 ┃ ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 耳片色泽 ┃耳面黑褐色,有光亮感, ┃耳面黑褐色,背暗灰色 ┃多为黑褐色至浅棕色 ┃背暗灰色 ┃ ┃ ━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 拳 耳 ┃ 不允许 ┃ 不允许 ┃ 不超过 1% ━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 流 耳 ┃ 不允许 ┃ 不允许 ┃ 不超过 0.5% ━━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━ 流失耳 ┃ ━━━━━┫ 虫蛀耳 ┃ 不允许 ━━━━━┫ 霉烂耳 ┃ ━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2.2 物理指标见表 2: 表 2 ━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ 指等级称┃ 一级 ┃ 二级 ┃ 三级 指标名称 ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ 朵片大小,cm ┃朵片完整,不能通 ┃朵片基本完整,不能 ┃朵片小或成碎片,不能通 ┃过直径2cm 的筛眼 ┃通过直径1cm 的筛眼 ┃过直径0.4cm 的筛眼 ━━━━━━━╋