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第十章 食品包装机械 食品包装: 采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来，在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。 包装机械: 进行包装作业的设备称为包装机械，其主要用途有二：一是用于加工包装材料、包装容器和装璜印刷的机械设备；二是用于完成包装过程的机械设备。 分类：按其功能不同可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。 组成：包装机械通常由动力机、传动部分和执行部分所组成，后两部分是基本组成部分。 第一节 袋装机械 将粉状、颗粒状、液体或半流体（酱体）物料装人用柔性材料制成的包装袋，然后进行排气或充气、封口以完成产品的包装，所用机械称为袋装机械。 袋装之前先要制袋．制袋用的柔性材料如纸、蜡纸、塑料薄膜、铝箔及其复合材料等，应具有良好的保护物品的性能，价廉质轻，容易印制、成型。封口和开启使用，并且容易处理。制成的袋装产品体积小，轻巧美观，成为软包装产品中的重要特色．由于塑料薄膜及其复合材料具有良好的热封性、印刷性、透明性和防潮透气性等特点，因此，在实际生产中获得了广泛的使用。 当前填充物品已由最初只是充填散粒体物品发展到充填液体、气体、胶体和大块状的固体，使袋装逐渐渗透和替代灌装，罐装和裹包等传统包装形式。 一、袋装机的工作过程 袋装机是采用热封的柔性包装材料，自动完成制袋、物料的计量和充填、排气或充气，封口及切断等多功能的包装设备，可用于包装液体、固体和气体物料，是目前发展最为迅速、应用最为广泛的一种包装机，实线为基本操作程序，虚线为辅助的工作程序。 这类包装机有卧式和立式两种类型。 二、袋的基本形式 用袋装机加工的塑料薄膜，袋的形式甚多。常见的有下列几种： １．枕形袋 按接缝方式可分为纵缝搭接袋和纵缝搭接侧边折叠袋。 ２．扁平袋 可分为三面封口袋和四面封口袋。 ３．自立袋 其中常见的有尖顶角形袋、椭圆柱形袋、三角形袋和立方柱形袋。 制袋过程中，一般是先纵向封口，然后横向封口，所以在枕形袋搭接和对接封口缝的全长内，封口部分有三层或四层薄膜重叠在一起，这对封口质量有一定影响。扁平式三面封口袋的内薄膜的层数相等，封接质量较好，但袋的外形不对称，美观性较差。四面封口克服了上述两种情况的缺点。但包装材料用得较多。各种自立式袋的外形美观，有立而不倒的优点，便于后续装箱工序的进行和产品的安置陈列，但对包装材料的要求较多，需采用复合包装材料。 三、袋装机的种类 由于袋形种类繁多，所以袋装机的型式和结构也有较大差异，主要反映在装袋和封口装置上。生产薄膜袋的设备叫袋装机，主要有立式和卧式两种类型。 （一）立式袋装机 又可分为制袋式袋装机和直移型给袋式袋装机。 １．制袋式袋装机 适用于生产枕形袋、三面封口袋、四面封口袋、扁平袋及自立式袋。按袋形制作不同，可分为： （1）翻领成型制袋式袋装机 用于枕形袋等制作，见图１０一３。可以完成塑料薄膜的制袋、纵封（搭接或对接）、装料（充填）、封口和切断等工作。其工作过程为平张薄膜卷筒２经过多道导辊后，进人翻领成型器３，先由纵封加热器４封合成形，搭接或对接成圆筒状，这时计量装置计量后的一份物料从料斗１通过加料管落人袋内，横封加热器５在封住袋底的同时向下拉袋，并对前一个装满物料的袋的进口封口，然后在两个袋子之间切断使之分开。该机各执行机构的动作，可由机、电、气或液压控制自动操作。 （2）塔形与立方柱形制袋式袋装机 该机主要用来灌装和包装液体饮料。包装容器为塔形和立方形，平张薄膜卷筒１上的包装材料经过印刷装置２（如包装材料上已有印刷文字说明，可以不用印刷装置）和过氧化氢（俗称双氧水H2O2）消毒液消毒后，由导辊４向下导引，在成型环５和７的作用下，将平张包装材料折成圆筒状。包装袋的接缝在向下运动时，被无菌空气加热，当通过最后一道成型环９时，被纵缝加热器８压合成纵封缝。果汁和鲜牛奶等料液由泵泵送到进料管６进人圆筒状包装袋内，无菌热空气从料管外面进人圆筒内直达液面，液面上又有螺旋加热器１０，它对袋内壁进行杀菌消毒，并使液面上形成无菌的空气层。 横封与切断是在料面下进行的，横封切断装置的配置方式不同，就形成了立方柱形与塔形包装的不同产品。 塔形包装时，上下两只横封切断器成９０度空间交错，分别作上、下与开合运动。以完成包装物品的横封和切断。 立方柱形包装时，借助两对直角成型横具与横封口在开合及上、下的复合运动，将液面下的筒状料袋向下拉动并成形、封口和切断。 横封钳１由