GB/T 8856-1988水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定方法.pdf

中华人 民共 和 国 国家标准 UDC634-1/635 .8:543.8 水果、蔬菜产品粗蛋白质的 GB 8856一 88 测定方法 Methodfordeterminationofcrudeprotein Infruitandvegetableproducts 本标准参照采用国际标准ISO1871-1975《农产食品一凯氏法测定氮含量的一般性说明》。 1 适用范围 本标准适用于水果、蔬菜产品粗蛋白质的测定。 2 引用标准 GB5009.5-85食品中蛋白质的测定方法 3 原理 在催化剂存在时用硫酸消化有机物，把有机氮转变为氨态氮。碱化蒸馏，用硼酸溶液吸收氨 用 盆 酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6.25，即为粗蛋白质含量。 4 试荆 全部试剂均为分析纯，均用不含氨的蒸馏水配制。 4.1硫酸铜。 本2 硫酸钾。 4.3 硫酸。 4.4 20o硼酸溶液 (m/V)。 4.5 混合指示剂溶液,1份0.1附甲基红乙醇溶液与5份0.100澳甲酚绿乙醇溶液临用时混合 或 2 份0.loo甲基红乙醉溶液与1份0.1%次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。 4.6 400o氢氧化钠溶液 (m/V)。 4.70.05N盐酸标准溶液。 仪器 定氮蒸馏装置:如图所示。 中华人民共和国商业部 1988一02一29批准 1988一07一01实施 GB 8856一 88 定氮蒸馏装置 1-500mL定氮瓶，2一定氮蒸馏球;3一节流夹;4-漏斗;5一冷凝管;6一接收瓶 6 操作方法 6.1 样品处理:称取 。.5-2g固体样品或2^-8g半固体样品，精确至0.001g，或准确吸取 5^-15mL液体样品(约相当氮20^-40mg)，移入干燥的500mL定氮瓶中，加人0.5g硫酸铜，5g硫酸 钾及20mL硫酸，充分混匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45。角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热， 待内容物全部炭化，泡沫完全消失后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈透明蓝绿色后，再继续 加热30min。取下放冷，小心加入200mL水，再放冷。加进适量助沸剂(如颗粒状浮石)。 6.2在接收瓶内加入25mL2%硼酸溶液及5滴混合指示剂溶液。连接蒸馏装置，冷凝管的出口插 人硼酸溶液面下。放松节流夹，通过漏斗倒人10^-80mL40%氢氧化钠溶液，并转动定氮瓶，混匀内容 物，再倒人 100mL水，夹紧节流夹，加热蒸馏，直至氨被完全蒸出，约收集 150mL馏出液 (在30min 内)。将冷凝管移开液面，再蒸馏1min，停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶，用 0.05N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。 同时做试剂空白试验。 6.3 计算 (V一V,)XNX0.014 人 二二二 — — 又F义 100 m 式中:X— 样品中粗蛋白质的含量，%; V,— 样品消耗盐酸标准溶液的体积，mL; V,— 试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，mL; N- 盐酸标准溶液的当量浓度; 0.014— 1N盐酸标准溶液ImL相当于氮的克数; 。— 样品的质量(或体积),g(或mL); F— 蛋白质换算系数,6.25a