营养与食品卫生学学系2014.PPTVIP

毒理学基础 首都医科大学 营养与食品卫生学 首都医科大学 营养与食品卫生学学系2014.4 实验一 食品中维生素C的测定 一、实验目的 食品中的总抗坏血酸包括还原型和脱氢型两种形式。当食物放置时间较长或经过烹调处理后，其中有相当一部分抗坏血酸转变为脱氢型，脱氢型的抗坏血酸仍有85％作用的维生素C活性，因此对这类食物常常测定总抗坏血酸。 二、测定方法 2,4－二硝基苯肼法 样品中还原型抗坏血酸经活性碳氧化为脱氢型抗坏血酸，在一定条件下，脱氢型抗坏血酸与2,4－二硝基苯肼作用生成红色脎，脎的生成量与总抗坏血酸含量成正比，将脎溶解在硫酸中进行比色测定。 （一）绘制标准曲线 抗坏血酸标准液（1mg/ml）：溶解100mg纯抗坏血酸于100ml 1％草酸溶液中。 标准曲线绘制：加1g活性炭于50ml标准溶液中，摇动1min，过滤。取10ml滤液放入500ml容量瓶中，加5.0g硫脲，用1％草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸浓度为20μg/ml。取10、20、40、60、80ml稀释液，分别放入7个100ml容量瓶中，用1％硫脲溶液稀释至刻度，使最后稀释液中抗坏血酸的浓度分别为2、4、8、12、16、20μg/ml。 按样品测定步骤形成脎并比色。 以吸光度为纵坐标，以抗坏血酸浓度（μg/ml）为横坐标绘制标准曲线。 （二）样品操作步