电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响.PDFVIP

66 2018, Vol.39, No.21 食品科学 ※食品工程 电子束辐照对鲈鱼肉杀菌保鲜效果及品质的影响 张 晗，吕鸣春，梅卡琳，卢佳芳，杨文鸽* （宁波大学食品与药学学院，浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室，浙江宁波 315211 ） 摘 要： 1 3 5 7 kGy 为研究电子束辐照在水产品保鲜应用上的可行性，利用 、 、 、 剂量电子束辐照处理鲈鱼肉，对冷 total volatile base nitrogen TVB-N thiobarbituric 藏期内鲈鱼肉菌落总数、挥发性盐基总氮（