调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝卜素降解以及烟叶-江苏农业科学.PDF

— １９８— 江苏农业科学　２０１８年第４６卷第２２期 任汝周，李佛琳，胡小东，等．调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝卜素降解以及烟叶品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（２２）：１９８－２０３． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．２２．０４７ 调制工艺对烤烟调制过程中类胡萝 卜素降解 以及烟叶品质的影响 １，２ ２ ３ ４ ５ １ １，２ １ １ １ １ 任汝周 ，李佛琳 ，胡小东 ，徐安传 ，封幸兵 ，杨雪彪 ，张　宇 ，陈　颐 ，赵高坤 ，邹聪明 ，黄　维 （１．云南省烟草农业科学研究院，云南玉溪６５３１００；２．云南农业大学烟草学院，云南昆明６５０２０１； ３．云南省烟草公司楚雄州公司，云南楚雄６７５０００；４．云南中烟工业有限责任公司，云南昆明６５００２４；５．云南省烟草公司，云南昆明６５００２１） 　　摘要：类胡萝 卜素降解产物是烤烟中性致香物质中的重要萜类化合物，类胡萝 卜素降解产生的香味物质对烟叶品 质有重要影响。为验证不同调制工艺对不同部位烟叶调制过程中类胡萝 卜素降解的影响，以烤烟品种 Ｋ３２６为研究 对象，在云南省玉溪市卧式密集烤房里设置４种不同的调制工艺处理，定时取烟样检测其叶黄素、－胡萝 卜素含量并 β 进行感官评吸。结果表明，调制过程中，不同处理不同部位烟叶的叶黄素、－胡萝 卜素含量的下降速率均呈由快变慢 β 的趋势；下部叶的叶黄素在开烤后４８ｈ内降解较快，中、上部叶在开烤后９６ｈ内降解速度较快；下部叶的 －胡萝 卜 β 素降解趋势整体较为平缓，中、上部叶前期的降解速率较快，后期平缓。不同部位烟叶在处理Ｂ条件下叶黄素降解速 率最快，降解量最大，烟叶的评吸得分较高；上部叶致香物质含量与烟叶感官质量之间的变化规律较一致，而中、下部 烟叶则存在较大差异。在云南省玉溪市卧式密集烤房中，采用变黄期、凋萎期低温低湿，干叶期、干筋期中温中湿对不 同部位烟叶进行调制，烟叶中类胡萝 卜素降解速度较快，降解转化较为充分，感官质量也较佳。 　　关键词：烤烟；调制工艺；叶黄素；－胡萝 卜素；致香物质含量；Ｋ３２６；感观质量；生产方式 β ＋ 　　中图分类号：Ｓ５７２．０９；ＴＳ４４１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１８）２２－０１９８－０６ 　　完善密集调制工艺，更好地发挥密集调制的优势，提高烤 量综合表现最优；湿度较低时，类胡萝 卜素发生快速降解较 后烟叶的香气质量，已经成为目前烟叶生产中亟待解决的问 早，峰值较高；湿度较高时，类胡萝 卜素发生快速降解较迟，峰 ［１］ ［７］ 题 。类胡萝 卜素是影响烤烟烟叶品质和可用性的一种重 值也较低 。在调制工艺研究上，普遍认为，采取低温慢变 要的辅助色素，不仅对烤后烟叶的外观质量有重要影响，而且 黄、定色期慢升温等工艺措施可使类胡萝 卜素降解多，香气物 其转化后的致香成分可使中性香味物质总量增加，或使降解 质含量高，烟叶的质量最优［８－１２］。但在烤房相对湿度上，前 产物继续发生转化，生成对香味物质更有利的化合物，从而影 期不同的研究结果存在明显差异，高玉珍等认为，采用低温中 ［１２］ 响烟叶内在品质。烤后烟叶类胡萝 卜素及其降解产物的含量