山楂汁的蒸发工艺.pptVIP

* 山楂浓缩汁的加工技术 徐秀娟 果汁的蒸发浓缩技术 ??蒸发是水果加工过程中一个很重要的步骤，主要目的是减少含水量，以便于包装和运输。主要产品是浓缩果汁和芳香物质，二者可分开销售，一般把果汁浓缩6倍左右。加工过程中为得到高质量的产品，第一点就是降低蒸发温度，第二点是减少蒸发时间，避免物料的循环，主要考虑热的冲击(热对产品的影响)。 山楂果→清洗→挑选→冲洗→破碎→加热软化→浸提→粗滤→分离→澄清(酶反应)→分离→过滤→原料山楂清汁→浓缩→瞬时灭菌→冷却→无菌化→灌装→密封→冷藏→浓缩山楂清汁  浓缩山楂清汁 操作要点说明 (1)原料要求： (2)原料的清洗与破碎： (3)软化与酶处理①加热软化：②酶处理 (4)山楂汁的提取：山楂汁的提取有水浸提法、压榨法、真空浸提法等。 a．一次浸提法b．多次浸提法：?②压榨法：有以下两种方法： a．凝胶压榨法b．酶解压榨法： c．罐组或逆流浸提法： d．连续逆流浸提法： ③真空浸提法： (5)山楂汁的澄清：①粗滤： ②离心分离：③澄清：操作时有以下几种澄清方法： a．自然澄清法：．明胶单宁澄清法： c．加热凝聚澄清法： ④过滤： a．离心式薄膜蒸发器：此类设备传热效率极高，蒸发强度大，器内液汁薄膜的厚度仅有0.1毫米，物料受热时间极短，在1～3秒内即能完成蒸发过程，可浓缩的液汁粘度高达20帕秒，很多品种的果汁可浓缩到85％浓度。 b．刮板式薄膜蒸发器：液汁在浓缩过程中成薄膜状态，而且不断更新，总传热系数较高，适合于高粘度和带果肉的果汁的浓缩，不会出现结焦、结垢等现象。 c．双效或多效降膜式蒸发器：依靠分配器使液汁在加热壁面形成薄膜，设备使用效果较好，液汁受热时间短。 (6)山楂汁的浓缩： 多效逆流蒸发流程图 多效热汞蒸发流程图 *