Q_JQL0016S-2018烤 肠.pdf

Q/JQL 浙江青莲食品股份有限公司企业标准 Q/JQL0016S－2018 烤 肠 2018-08-23发布 2018-10-26实施 浙江青莲食品股份有限公司 发布 Q/JQL0016S—2018 前 言 根据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写》要求，参照GB 2726 《熟肉制品 卫生标准》、SB/T10279 《熏煮香肠》、GB2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》以及GB29921 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》并结合产品实际情况制定本企业标准，作为企业组织生产和 产品质量控制的依据。 本标准由浙江青莲食品股份有限公司提出。 本标准起草单位:浙江青莲食品股份有限公司。 本标准主要起草人：陈军明、崔陈涛、张汁。 本标准为首次发布。 I Q/JQL0016S—2018 烤肠 1 范围 本标准规定了烤肠的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜 （冻）畜、禽肉为主要原料，以食用盐、白砂糖、鱼露、鸡蛋、大豆 蛋白、蜂蜜、谷氨酸钠 （味精）、香辛料、食用葡萄糖、胶原蛋白肠衣、食品用香精、食品 添加剂 （乳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、红曲米、 红曲红、诱惑红、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、硝酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯）为辅料，经原料 修割、绞肉、搅拌、腌制 （或不腌制）、灌肠 （或成型）、烘制、烤(熏)制、杀菌、包装等 工艺制成的系列肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1891 食品添加剂 硝酸钠 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 鲜 （冻）畜肉卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4926 食品添加剂 红曲米 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并 （a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB